在冷水下锅，去腥煮出血沫后，因为蹄髈实在太大，蓝叶舟只能先用刀子将上面可以吃的部分连皮带肉削下来，切成差不多大小的块状，再进行之后的步骤。
加了香料，在用冰糖和老抽给蹄髈肉上色后，它们已经初步有了酱红的颜色，之后放在大砂锅中炖煮，偶尔拿开锅盖观察里面的情况，用铲子轻轻搅动，不让皮肉粘连在锅底就可以了。
透明的风团顺着砂锅的移动咕涌了过去，看着猪肉从“惨白”变成诱人的酱红，一阵浓过一阵的味道从锅盖的空隙里冒出来，宿明泽对蓝叶舟的手艺给予了肯定，香味还不赖嘛。
把满满一大锅装着蹄髈肉的砂锅移到最远处的灶眼慢慢炖煮后，蓝叶舟做起了同样是浓油赤酱的东坡肉。
上好的五花肉煮熟后切成正方形的小块，放回锅中煎出多余的油脂，等把肉的四面都煎出微焦的颜色后，才重新捞出放凉，用草绳将它们的四边绑住，整整齐齐地堆放在左前方的铁盘里。
这个动作蓝叶舟重复了上百遍，等做完停手，铁盘里已经码放出了高高一叠东坡肉半成品。
顶上的宿明泽已经重新飘了过来，全程看完了这个过程，根本猜不透蓝叶舟为什么要用稻草把这些肉给绑起来，不嫌麻烦吗？
因为不好出声，心里又着实疑惑，透明的风团里分出一个小小的风团，化为了“？”的形状，就坠在边上，以发泄此时内心的好奇。
如果蓝叶舟能看到宿·小风团·明泽此时的样子的话，也许会在短暂的惊吓后觉得他可爱，然后认认真真地回答这个问题。
在五花肉上绑稻草，主要是为了不让肉在炖煮的过程中被热气蒸腾得松散开来，从而影响口感。
如果还是觉得好奇，他还能挑出几块特意不绑稻草，等肉做好了两种都尝尝，感受一下。
谁让他是一个宠食客的好老板呢？
遗憾的是，蓝叶舟并不知道此时现场还有一名旁观者，正目不转睛地关注着他整个的烹饪过程。
当然就不会去特意解答这种常识性的问题了。
接下来又到了熬糖汁的环节，蓝叶舟还算是轻车熟路，很快就熬好了小半锅琥珀色的糖汁，加了清水盛出来备用。
葱姜蒜在砂锅中打底，将皮朝下的五花肉整齐地摆放进去，倒入准备好的冰糖汁，可惜手头没有上好的花雕酒，只能用普通的料酒代替，又加入其他调味料，来尽量中和料酒产生的影响，最后倒入温水没过所有的肉块，就能盖上盖子，把这口大砂锅也“发配边疆”，和卤蹄髈作伴去了。
二者的味道有些相似，又有着明显的不同，即使是第一次闻到这股味道的人，也能轻易辨别出哪股味道是哪道食物散发出来的。
这一次，宿明泽化作的小风团可不敢再上去前排围观了，怎么说也是风，凑近了会让不断冒出的烟气偏离方向的，这不是在提醒蓝叶舟注意到他的存在嘛。
小风团又把自己缩小了些，飘到蓝叶舟的肩膀不远处，不会触碰到他的皮肤让他感觉到凉意，又方便他自己更好地观看蓝叶舟的烹饪动作。
已经有两道菜准备得差不多了，蓝叶舟休息了一小会儿，从背包里掏出一个大家伙。
一个由他画图，交给铁匠刘大牛打造出来的长筒型烤肉炉。
平日里忙完叶子小馆和菜地里的活，蓝叶舟闲着没事就把记忆里的一些大型厨具的样子给画了出来，想到的时候就往铁匠铺送去一张，让刘大牛按照他提供的比例和细节打造出来。
刘大牛的手艺很好，做出来的东西很少有失手的时候，这么一个烤肉用的大家伙，就是蓝叶舟昨天晚上刚拿到手的。
还没用过呢，今天拿到了野猪BOSS，恰恰好用上。
可惜他是按照正常食材的体型大小打造的，把野猪BOSS的猪五花塞进去，得切成好几段才放得下。
不过问题不大，味道一样就行了。
大差不差的去腥步骤，切好煮好的五花肉每条都还有胳膊长，连着皮将其切成一小段一小段的，用调料腌制一小会儿。
想让脆皮变得酥酥脆脆，入口“咔嚓”响，就需要在猪皮上均匀地涂上白醋，再铺上厚厚一层盐，才能拿去烤炉里烤。
在此之前，蓝叶舟还不忘用竹签在猪皮上扎一些小孔，方便味道能更好的渗进去。
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