皮蛋瘦肉粥。
自己以前最喜欢喝的粥，来这儿以后虽然也喝过一些其他的粥，但实际上这种简单纯粹的东西才是心底最深的记忆。
有一种温暖得以蔓延，灵魂深处得到满足，或许仅仅只是因为一碗粥而已。
那是对家乡最深的眷恋。
江书娴眼眶微微有些红了，片刻收起来情绪。
手中拿着皮蛋，一般这种可以用刀切，也可以用棉线，不过自己喜欢切的细细的，用棉线不是很方便。
她拿菜刀将皮蛋切成和豌豆大小差不多的颗粒，刚才大约半斤米，皮蛋颗粒大约是小饭碗一碗左右备用。
皮蛋切好以后，开始准备其他的配料，姜末准备了大约50克，皮蛋的腥味儿很重，如果不加姜末，味道出来没有那么好。
然后是切碎的葱花，不只是需要葱叶子，也需要葱头，很多人觉得葱头味道重所以不是很喜欢用。
但实际上葱花真正产生味道的也就是葱头，和葱花完全是不同的两个东西，也可以产生另外更好的香味。
至于有些人吃不习惯，其实只要把葱头切的细细的就可以了。
从当中把葱头破开成两半，然后再开始擦刀切细，这样一来葱头和葱花也就没有什么区别了，但是产生的效果会更香。
准备好这两样以后，准备另一样关键的东西——皮蛋瘦肉粥里面的瘦肉。
精心选择猪肉身上最嫩的里脊肉，然后切成细细的肉沫，加入一些姜水一点点水淀粉，一点点盐，然后开始揉搓。
要想让肉保持水嫩，最关键的一步就是水淀粉。
在揉搓的过程中，让肉将水淀粉完全的吸收进去，这样才能保持足够的水嫩，切片的水煮肉片也是同样的道理。
用这种方式可以让肉片更加滑嫩，更加入口即化。
在米锅开了以后，将皮蛋倒入2/3，然后加入一些姜末，之后开始小火慢慢熬煮，两个多小时后，可以看到锅里面已经完全没有皮蛋的影子，整锅粥已经变得浓稠。
这时候就可以开始下一步了——
真正的关键时刻。
将剩下的皮蛋倒入锅里面，再熬煮十分钟左右，然后下剩下的姜末以及碎肉，不断的翻搅，保证他们在锅里全都散开。
