龚发超开始品尝扒烧猪头，软糯的猪皮，筷子轻轻一戳，便散开。
扒烧猪头作为三头宴的主菜，传说是一位和尚发明的。当然，和尚自己是不吃的，专门做给别人吃。后来，有一位厨师辗转托人，才将和尚的妙技学到手。这道咸甜适中、肥而不腻、入口即化的名菜随后流传开来。
原本以为火候不足，看来是自己多虑了安。
郝旺在火候上下了功夫，用大火猛攻，同时注意控制水分，才能将猪头烧得烂而不散，香而不焦，口感绵软不腻，达到扒烧猪头的最高境界。
更重要的是，猪头肉吞入口中后，让人无法拒绝的香味，瞬间充斥在口腔里。
他情不自禁的沾了汤汁，入味的瘦肉裹上汤汁之后，吃起来更有层次感。
汤汁咸咸的又有些甜味，这是淮南菜系最有特色的酱香味，和湘菜的辣、川菜的麻，形成鲜明的不同。
扒烧猪头最难得的是，不会让人觉得油腻，在咀嚼的过程中，会突然蹦出类似水果的香气。
猪肉的本身没有太多区别，想必是郝旺的高汤有些奇妙。
再加上扒烧猪头的来历，由一名和尚发明，形成了一种构思精巧的内涵。
淮南菜向来讲究雅趣，有这种底蕴加入，整桌菜就有了灵魂。
至于再尝试拆烩鲢鱼头，也是不可多得的成功之作。虽然比起乔智以心做菜的境界略逊一筹，但绝对是教科书级别的经典。
以申博维那刁钻刻薄的味蕾，也被郝旺的这一桌菜彻底征服。
除了三头宴的常用配菜之外，还制作了几道海鲜菜。
之所以认可这桌宴席是创新菜，是因为菜品当中加入不少海鲜元素。
海鲜不是淮南菜最擅长的食材，但经过郝旺特殊的烹饪手法，使得海鲜菜具备淮南菜的鲜明特点。
传统的淮南菜以江鲜为主，但现代人对海鲜更为感兴趣，所以郝旺创新的出发点，是尊重商业规律的改良。
这桌宴席不仅可以用来比赛，而且还可以面向市场进行推广，不可多得、带来实际收益的宴席。
如果放到淮香集团的高档酒楼，这一桌菜至少能报价6888元，能给集团创造很大的收益。
乔智之前的减肥神餐尽管很畅销，但单价很低，与这桌菜的经济效益相比，显然不再一个层次。
郝旺算得上用心良苦，他要全面证明自己，绝对比乔智的实力更强。
“能不能单独试试你的高汤？”龚发超充满好奇。
“当然可以。”郝旺连忙装了一小碗递给龚发超。
龚发超品尝之后，眼中露出错愕之色，“秘密果然在这里，难怪扒烧猪头不仅不油腻，还散发着果香。难怪高汤熬制的时间比其他人要短，一切玄机都在这锅汤之中。”
其余评委见龚发超如此夸赞，也纷纷开始品尝郝旺熬制的高汤。
“这是素高汤？”洛意眼睛一亮。
一般厨师吊高汤，都是用鸡汤、鸭汤为主，虽然郝旺也用了鸡鸭，但他选择的主材是水果和蔬菜。
水果、蔬菜不需要熬制很长时间，便能逼出汤味，在加上一些调料配比，便形成了独一无二的素高汤。
素高汤对厨师的要求太高，因为一旦做不好，会有一股怪味，别提给菜品增色，反而会拖累食材的口感。
郝旺胆大心细，是建立在自己夯实的基础上。
像郝旺这样的人才，绝对是淮香集团值得重点培养的人才。
三头宴，让评委留下深刻印象，他们默契地开始打分，给郝旺极高的分数。
其余选手虽然大部分还在埋头完成自己的作品，但基本已经完成宴席的主要部分。
最后一个小时，开始扫尾，处理一些比较简单的食物。
乔智的节奏很慢，他也做出了点成绩，将高汤制作完成！
高汤是厨师的灵魂所在。
尽管时间紧迫，但乔智还是决定用心熬制高汤。
无汤打烊。
没有高汤，他情愿不做任何一道菜，这是对职业的敬畏之心。
周围的变化，乔智并没有在意，他将所有的注意力都放在案头三尺，沉浸在烹饪食物的乐趣当中。
