事实上，唐代的茶，跟后世中国的茶，无论是制法还是喝法都大相径庭！唐代的茶，则是蒸！蒸过之后再捣碎，拍成饼，再烤干。这种制茶方法，在宋代以后才开始改变，只有受唐文化影响很深的日本，沿用了下来，叫茶道。
至于喝茶，跟后世茶叶的喝法，也完全是两个概念：唐代制茶的方法在这个年代要喝茶，从茶饼子上掰些茶叶下来之后，先要烤，烤得越干越好，然后碾成粉，要越碎越好，然后再过筛，留下最细碎的沫子，拿来煮；煮出来的茶自然满满的都是白色的沫子，拿到后世的中国，差不多，那就是最次等的茶了，可偏偏在这个年代，讲究的就是这个沫子，美其名曰：斗茶！沫子多点就多点吧，还有更难以接受的，煮好的茶还并不是纯粹的茶，而是要加盐的……居然要……加盐！
这样喝法的茶叶，你说能喝出茶叶的本来清香的味道吗？
茶铺掌柜的，见王衙内来了，特意安排铺子里最厉害的斗茶高手，亲手调制。生怕王延兴不懂，分好茶之后，还一再说明，这个沫怎么怎么好，要如何的手法技巧才能做出来这样的花样。
不得不说，他的担心完全是必要的，王延兴压根就没看明白他所说的那几个优点何在，硬着头皮点头答应着，喝了一口沫子咸味茶，入口的那味道啊，差点没一口喷出来。几乎是咬着牙喝下去的，还要心不由衷地称赞一番之后，便开始与茶博士闲聊：“博士这斗茶手法一流，可是师承哪位大家呀？”
那茶博士不敢再王衙内面前卖弄，如实地回答道：“衙内谬赞了，家师也是出身翠屏楼，只是年纪大了，不再斗茶，也入不得衙内法眼……”
“不要这么谦虚！博士水平就如此高超了，尊师技艺自是更上一层楼……”王延兴顿了顿，“只是有道是说，欲善其技，必先工其器，这茶叶的好坏，想必很重要吧！”
那茶博士点头称是：“衙内高见，斗茶须选用上好、干净的茶叶，再小火培干燥，然后才能碾得很碎！”
“那么，哪里产得茶叶更好？”王延兴继而追问道。在他的印象中，茶叶的产地影响很大，比如后世的名茶，大多会加个产地作为前缀，比如西湖龙井、君山银针、安溪铁观音之类的，他满心期待茶博士能说出一两样泉州附近的名茶来，哪怕不叫铁观音，叫铜罗汉什么的也好嘛。
谁知那博士完全不认同他的观点，张口便说：“哪里产得到是不太重要，关键是要烂石上所生茶树的茶叶才算上品，若是生在黄土上，可就不堪了！然后，开春之后，择无雨、无云的晴好天气采摘，蒸之、捣之！拍之、焙之、穿之、封之，才能得到好茶！”
“采之，蒸之……”王延兴一听，怪了，后世的茶叶不是晒得半干之后炒的吗？怎么会用蒸？这茶叶也算是树叶子的一种，被这么一蒸，那不得废了？是不是听错了，他又追问一句，“这茶叶，摘下来，先得蒸熟了，然后再捣碎吗？”
茶博士点点头，理所当然地说道：“正是如此！可不单是泉州茶是如此制法，各州各县的茶，均是如此！”
王延兴心里有数了，难怪喝茶的时候不怕烘烤和水煮破坏茶的清香，而是制茶的时候，就已经彻底破坏完了。这就好办了，只需将自己所知的制茶工艺加以运用，然后泡上几乎清香扑鼻的茶来让世人品一品，就不相信日后还有人会这么煮茶喝！这大唐的第一茶商，怕是跑不掉了！他藏住心中的暗喜：“那泉州制茶的场地，主要在哪些地方呢？”
“哪些地方？到处都是呀！只要长了茶树的山坳里，开春，便有山民采了茶叶，制好茶饼子，有货郎过去的时候，便可以卖与货郎，某等再从货郎手中收……”那茶博士细心地讲解其中的小细节，却不想，这个细节就像是一盆冷水，朝王延兴脑袋上浇了下来。
