第二十九章 凉皮和卤肉
肖月点头就去了厨房，草鱼处理干净切下头、尾留用，沿着中间的鱼骨切成两片，斜刀切成鱼片，鱼片中加入一个蛋清，加盐、面粉，还有肖月自己做的十三香，抓匀后腌制一盏茶的时间。
水中加入盐把黄豆芽煮熟捞出，放在大碗的底部。姜、蒜切成片，干辣椒切段，锅中倒油加入花椒、干辣椒炒出香味，捞出一半的辣椒和花椒备用，加入姜、蒜翻炒，放入鱼头、鱼尾炒匀，加入热水没过鱼，水开后把鱼片一片一片的放入锅中，用筷子轻轻搅散鱼片变色即可。将鱼片、鱼汤都倒入放着豆芽的大碗里，把留着的花椒、辣椒放在上面淋上热油，撒上葱花、香菜，整个麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。
肖月还做了一个凉拌豆芽和豆芽炒肉，把做好的菜都端了进去。高掌柜尝过之后真是惊喜，原来鱼还可以这么做的，吩咐小二又上了两碗米饭给肖月和杨昌发。
肖月也没有客气拉着杨昌发就坐了下来，来到这里这么长时间了，肖月还是第一次吃米饭。
杨昌发觉得媳妇做的这些菜真是好吃，但是还是顾忌着在外面吃了一碗就不再吃了。
高掌柜看着他们两人都不吃了就开口，“小娘子这菜做的真是大厨的水平。”
肖月笑笑，“掌柜客气了，我也就会这几个而已，离大厨还差得远着呢。”
“小娘子客气了，我们既然不是第一次合作了，相信小娘子对于咱们酒楼还是满意的，那我就直说了不知道小娘子这次的菜怎么卖呀？”
“我当然相信贵酒楼，相信高掌柜。这次的菜就卖这个水煮鱼的方子，剩下两个都是比较简单的，我就送给贵酒楼了，这个菜方子30两。”
高掌柜听着就暗叹这妇人真是有气魄，不过他也明白这豆芽才是所有的菜的关键，“那小娘子这豆芽怎么卖。”
肖月想了想，“15文一斤高掌柜看怎么样？”肖月不想卖掉发豆芽的方子，毕竟这是个长久的赚钱法子。
高掌柜想了想也就同意了，“这样吧，每天给我们酒楼送20斤这样行吗？”
“可以，每天就让我相公来送，我相公叫杨昌发。”
高掌柜看着杨昌发说：“行，既然都是熟人了，那我就托个大叫你昌发兄弟了。”
杨昌发笑着说：“当然，还要多谢高掌柜愿意买我们的菜。”
“客气客气。”
还是跟上次一样肖月说做法高掌柜记录，不一会就弄好了。肖月这次带来了5斤的豆芽就是75文加上菜方子30两。
高掌柜把钱给了肖月，笑着送他们夫妻出门，“小娘子，既然我管你相公叫昌发兄弟，以后就管你叫弟妹了，你们以后有什么菜都可以卖给福兴居，我肯定不会叫你们夫妻吃亏的。”
“行，多谢高掌柜。”
肖月兴高采烈地揣着赚的钱，去到杂货铺买了盐、醋等调料。要做买卖所以买的多，又买了几个小坛子这样方便带到镇上。买了几个勺子舀调料，买了30个碗、30双筷子，这样就差不多了。
又去了铁匠铺，面皮锣锣就是直径有70公分左右的圆盘，深度有5公分，在左右两边留两个洞，中间穿条绳子方便蒸好面皮取出来。因为是蒸面皮所以锣锣只是一层薄薄的铁皮就可以了，在铁匠铺等了差不多一个时辰，两个面皮锣锣才做好。
肖月去了肉摊买了猪肝、猪心、大肠、猪蹄这些东西，这时候的人不会祛除味道所以都不喜欢吃。肖月买的这几样东西倒是很便宜，她打算做卤猪下水，所以在铁匠铺的时候她又买了一口锅。
回家之后把东西都归置好，她就开始做卤肉了，先是要清洗这些下水了。把猪心切开洗去污血，猪肝切分为三叶洗净淤血。猪蹄放在热水中褪去毛，然后点火把剩下的毛燎了。猪大肠翻过后用清水洗了，用盐使劲的搓将污物洗净。
这些东西都洗干净之后锅中加水烧开，把洗好的东西都放进去煮一盏茶的时间，放入冷水中冷却之后捞出沥干。
