“可是有一些菜如果不用高级的食材的话，那整个菜品的档次会变低，味道也会不一样了。”林蕊珊还是有些不理解。
叶子辰笑了一下，然后便举了一个例子：“那就用国宴菜开水白菜来举例子吧，你知道开水白菜是怎么做的吗？”
“这我当然知道喽。”既然问到林蕊珊的专业，林蕊珊便开始认真的解释了起来。
所谓的开水白菜，首先要选取白菜中发黄的嫩心，而汤汁则是用鸡，鸭，排骨等食材熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，还要不断的吸附杂质，直到汤汁变得清亮。
最后将熬好的汤汁浇在菜心上，菜心被温度极高的高汤一浇就会受热打开，菜心就像一朵盛开的鲜花一样。
“真不愧是主厨，说的不错，但是你知道开水白菜的由来吗？”
叶子辰的这个问题着实难倒了林蕊珊，她确实不知道开水白菜的由来，所以支支吾吾的半天，没有回答上来。
“其实发明开水白菜的厨师一开始用的并不是那么多珍贵的食材熬制的高汤，相反他是用别人不要的牲畜的内脏、下水和边角料熬制成的，这些食材以前都是别人不吃的。”
“那这个故事跟菜品的灵魂有什么关系呢？”
“你听我接着往下说，这个发明开水白菜的厨师其实当时的想法就是想让那些吃不起珍馐美味的穷人们用最常见，甚至可以说是低贱的食材也能做出美味的菜肴，这就是他的初心，也就是这道菜的灵魂。”
林蕊珊听到这里恍然大悟了：
“我明白了，我终于知道为什么我爷爷说我做的菜没有灵魂了，因为这么多年以来我都一直在追求做菜的技巧，却忽略了一个最根本的问题，那就是我不知道我的菜是要做给谁吃的。”
“没错，不管是国宴菜还是家常菜，那都是做给人吃的，一昧的追求做菜的技巧，而忽略了做菜的本质，自然做出的菜是没有灵魂的。”
