倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段；再煸炒至无水气时，注入清水500克左右，以刚淹过鸡块为适；并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟，鸡肉粑烂(视鸡老嫩)，即可装盘；装盘时用筷子拣去草豆蔻八角，葱姜块，如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。仔鸡做黄焖鸡块时最为合适，鸡头、脚、内脏可另作它用。黄焖制时须一次加足水，中途不宜停火。清真宰鸡，要先掏出内脏再煺羽毛。
“还不够好吃。”钟天正吃了一口觉得还需要改进。
他继续准备食材，鸡1只、鸡蛋白(鸡蛋清)1个、小麦面粉1小勺、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒适量、料酒适量、淀粉1小勺。准备一只一斤多的三黄土鸡；将鸡清洗干净，切块；鸡块放入容器中，放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐；用手将鸡块抓均匀；锅中放油，6成热放入鸡块炸至金黄捞出；
装碗，放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水；入锅蒸50分钟左右，吃的时候将碗倒扣在盘中即可。
终于做好了黄焖鸡块。
“幸好有厨艺空间，不然光准备这些食材不知道就要花多久。”钟天正感叹道。
猪黄管10根、清汤700克、鸡蛋清150克、火腿丝25克、香菇丝25克、绍酒10克油、菜丝50克、味精3克、精盐5克、鸡胸泥100克。
他把猪黄管用清水洗净，放入锅中加水在旺火上煮沸后，移至微火焖煮2小时，至八成熟时捞出，用清水洗净，撕去脂肪，再用沸水烫过，洗去油分，用筷子顶住一头。将其翻过来；用清水洗净备用。
将剁好的鸡胸泥加上味精、绍酒、葱姜汁、精盐、鸡蛋清搅成鸡泥。取5根猪黄管截成长55厘米的段，用刀尖均匀地划成“蜈蚣”状。将鸡泥均匀地抹在黄管内，把火腿丝、冬菇丝、油菜丝相间地沾在黄管刀口翻开处，入笼蒸透取出。其余5根猪黄管也截成长55厘米的段，也用刀划成“蜈蚣”状，在沸水中焯一下。将鸡蛋清放入汤碗内，加清汤、精盐，用筷子搅匀，入笼置中火上展蒸熟取出为“芙蓉”底。将加鸡泥和不加鸡泥的猪黄管相间地摆在“芙蓉”底上。
净锅内放入清汤，加精盐、味精、绍酒，置旺火上烧开撇去浮沫，慢慢倒入汤碗中即成。打蜈蚣花刀时要悬刀剞，不能将猪黄管切断。制作芙蓉底时，蛋清和清汤的比例要相等。蒸猪黄管时要注意火候，一般蒸5分钟即可。
“氽芙蓉黄管”是采用氽的烹调方法，以芙蓉蛋和猪黄管为主料的造型菜，此菜是济南传统的风味汤菜。猪黄管，俗称管挺，形如管状，柔韧有弹性。熟后变脆，是一种理想的汤菜原料。此菜选料严格，刀工火候非常讲究，成熟后汤汁清澈见底，味道纯正香醇，脆嫩爽口，营养丰富，是高级宴席的汤菜。
如此氽芙蓉黄管就做好了。
“呜呜，感觉自己不喜欢吃，算了还是给虎子吧。”钟天正笑笑。
下一道菜他要的做的是西瓜鸡。
他准备了，椭圆形西瓜一个(约2500克),小雏鸡2只(约800克)。水发海参50克，水发冬菇25克，水发玉兰片25克，火腿25克，水发干贝50克，葱姜丝少许。料酒10克，精盐3克，西瓜汁50克，白油20克。
他将西瓜削去外皮（也可在外皮上刻上图案，在西瓜的中间部位，用小刀或半圆形的画刀拉成长约10厘米、宽约5厘米的长方形口盖，从此口中挖出瓜瓤（瓜盖留用，不要挖的太薄，要多留些瓜肉），然后用请水冲洗干净。将玉兰片、海参、冬菇、火腿切成长片，除火腿外，都用沸水氽过捞出。
雏鸡宰杀后，去毛，去五脏，择洗干净，用刀将两只鸡的大骨、翅膀及腿的明骨去掉（保留环骨），再剁去鸡爪尖、翅尖，放入盆中，加入料酒、精盐、味精、白油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝，拌匀，腌至入味。
