他将棒骨洗干净，放入冷水中，倒入一点料酒，上火慢慢烧开，撇出血沫。将棒骨捞出，放入高压锅，倒入事先准备好的开水，加煮肉料，选择煲汤程序，口感选择浓郁。白萝卜洗净去皮，切成薄片。将切好薄片的白萝卜竖切成丝。切好后的白萝卜丝细而不断，从外形上接近燕窝。将白萝卜丝浸泡在凉水里，约十分钟，中间换一下水，去白萝卜的辛辣味。白萝卜丝浸泡的时候，把所有食材切成丝状。鸡胸提前煮一下，顺着纹理撕成鸡丝，把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水。
泡好的萝卜丝用纱布挤去多余的水分。挤完所有的萝卜丝放入盆中待用。撒上绿豆淀粉，绿豆淀粉要多撒一些，确保萝卜丝上全部粘有绿豆淀粉。拌好后的萝卜丝离燕窝的形态又近了一步。将萝卜丝放入蒸笼大火蒸五分钟。另起一火，烧开锅，放少许盐，把切好丝的配菜按照从素到荤的步骤全部焯水。焯完水之后萝卜丝基本上也蒸好了，蒸好后的萝卜丝迅速放入冷水中，并用筷子快速划开。经过切、泡、蒸、裹粉、再蒸的萝卜丝无论是外观还是口感都已经神似燕窝。萝卜丝捞出来沥干水分放入碗中。码上所有的食材。
牡丹花用豆皮代替，先切出圆形再一分为四，最后卷成牡丹花，以胡萝卜做蕊，豆皮为花瓣。
全部摆好之后，放入锅内大火蒸五分钟，让鸡丝、香菇、蟹棒、鱿鱼等香味很好的融入到“燕菜”里。蒸好之后，汤也煲好了，打开高压锅，一股香气扑鼻而来，奶白色的大骨汤让人食欲大开，稍放一点盐，将汤盛到蒸好的碗中，让大骨汤浸泡着燕菜，味道更加鲜美。
切一点香葱，放入碗中，一道洛阳燕菜就完成了。
钟天正比王厨师先做好，王厨师晚一步，两个人都用盖子，盖好菜然后端到院子桌子上。
接下来就是判定输赢了，本地的规矩很简单，随机找十个人品尝，谁说好吃的多谁就赢，但是有一点，挑人的时候，吃客要围成三圈，一圈挑个三四人，然后换下一圈。
很快官府的文书就找好了人，十个各式各样的吃客，准备好了。
王厨师一揭盖子，鱼的香味瞬间飘出来了。
“香呀！”
围观的人都发出一阵惊呼。
两个吃客夹了一筷子，瞬间享受的眼睛都眯起来了。
王厨师得意地看了看钟天正，那表情似乎在说。
“你行吗?”
十个人品尝完王厨师的菜好，只有八个人叫好吃。
。。。。。。
钱家。
“老爷，传来消息，王厨师的菜八个人叫好。”
“哈哈哈，那岂不是十拿九稳了。听着，去切点肉，今晚府邸大宴。”钱财主兴奋地说道。
“好的，老爷。属下这就去办”下人口水都快流出来了。
。。。。。。
钟天正的菜一揭盖后，牡丹的花香瞬间让人如痴如醉。
王厨师的脸色不好看。
“这小馆子的厨师竟然会做这样的菜？哼，那也如何，好不好吃还不一定呢。”王厨师安慰着自己。
还是十个人品尝着牡丹燕菜，吃着吃着是个人的嘴中似乎有一股清新的感觉，十分爽口，又接着吃了起来。
王厨师十分诧异，几乎都看呆了。
两个刚才还气势汹汹的打手也呆住了。
这是品菜，还是填饱肚子呀？
十个人意犹未尽，盘子都快吃干净了，还意犹未尽。
十个人没有吭声。
王厨师大喜：“哈哈，那看来。。。承让了。”
王厨师以为自己赢了，准备享受胜利的滋味。
没想到。
“好吃！再做一盘把！”
“太好吃了！”
“天正客栈的厨师第一！”
十个人的欢呼，让王厨师瞬间僵住了，两个打手直接瘫倒在地上了，本以为十拿九稳，回去说不定老爷心情好，还能给个赏赐，这下可全完了。
文书看了看情况，站起来说道。
“咳咳，这个大家都看到了，我宣布此次比厨，天正客栈获胜！”
“好！”
