钟天正煮了一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次这样既可去除异味又可初步段生。浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖的时间视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。钟天正拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件。
鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,可以选用不同的酱料沾酱嫩滑的白切鸡的最高境介就是,骨中带血,鸡肉鲜嫩因为鸡肉的蛋白质的特殊性,过熟的鸡肉会柴。
钟天正夹了一筷子，感觉还行，看来还需要多修炼呀。
接下来，钟天正学习做广州文昌鸡。他将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐少许，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。用中火烧热炒锅，下油少许，烹绍酒少许，加上汤、味精、用湿淀粉少许调稀勾芡。
最后加入麻油和猪油少许推匀，淋在鸡肉上，广州文昌鸡就做成了。
钟天正尝了尝文昌鸡，发现它跟白切鸡最大的区别是更香了。
钟天正振作精神，继续学做菜，红烧乳鸽。
他将乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。备好卤水，红烧乳鸽的卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。
卤好的乳鸽捞出晾干水。调好脆皮水，用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。
钟天正也是做饿了，直接吃了半只红烧乳鸽，发现还没有达到理想中的味道，钟天正记住了自己的几个错误点。
钟天正接着做生菜龙虾，他将龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚氽约10分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干；鸡蛋蒸熟，冷却后切成两半，制出蛋黄盛入碗中；蛋黄用汤匙研碎后加入芝麻酱，边拌边徐徐加入花生油搅匀，使其溶合；然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精盐、味精制成“沙律酱”。蛋白用冷开水洗净留用；生菜消毒洗净后切块，摆在碟中；番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面；将虾头取出摆在碟的上部，两边的虾螫切下留用；
虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将尾摆在碟的下部；虾肉切成块，排好覆盖在番茄上，然后把虾螫排在虾肉两边，砌成龙虾原形；熟瘦火腿切薄片；蛋白按虾肉的厚度切块；然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。
无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感；生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆；将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。青色未熟的西红柿不宜食。烹调时不要久煮。
