鱼虾蟹都能做成大酱，旧社会的时候，它们一般是在中秋以后制作，为越冬而准备。
内地农民越冬吃咸菜，沿海渔民越冬吃鱼虾蟹酱。
将渔民跟海鲜管饱直接挂钩是经验主义式的错误。
正所谓遍身罗绮者，不是养蚕人。
能捕捞到海鲜者，也不是能吃到海鲜的人。
放在旧社会，甚至到了冬季风大浪猛的时候，只有舢板船寄身的渔民都没法出海进行捕捞，即使能出海也是在海滨转一转。
可是，海滨浅水区域能有多少渔获呢？
这种情况下渔民要吃菜，根本吃不上新鲜海货，只能用鱼肉酱、虾酱、蟹酱这些东西来下饭。
还好不管是什么酱鲜味都很足，渔民们不光自己吃，还要多准备一些走亲访友当礼物，或者去城里跟人换米。
擓一碗酱换半碗米，渔家人祖上都有这样的经历。
建国以后公私合营、人民公社化，不允许老百姓私下经营。
可渔民们为了能养家糊口，入冬后几乎是家家都有人带上一桶酱出门去走农家。
换粮食换咸菜，什么都能换。
杨建设这次准备用碎蟹跟社员们换他们家里的蟹酱。
只要蟹酱不要虾酱，因为蟹酱比虾酱更美味。
以前渔民是用那些卖不出去的螃蟹来做蟹酱。
渔家把它们放入缸中，加入适量的盐，把螃蟹捣烂称为捣酱，经过日光凉晒发酵，做出来的就是蟹酱。
其中做蟹酱最好的材料就是膏蟹、满黄蟹，蟹黄蟹膏富含油分，在经过反复日晒，会析出一种油脂，让蟹酱不光鲜美可口，还会喷香动人。
但是膏蟹和带黄母蟹都是珍品，渔民哪能轻易用这样的值钱螃蟹做蟹酱？
这时候碎蟹就派上用场了。
能拿出来卖的碎蟹都是带蟹黄或者蟹膏的好蟹，它们因为运输问题或者捕捞问题而破碎，没法出售，便廉价卖给渔民做蟹酱。
一缸蟹酱里头放上十只八只的膏蟹、带黄蟹就可以闷出香味，如果全部用膏蟹、带黄蟹来酿蟹酱，这得多香？
现在，机会就在眼前。
运送碎蟹的是一艘小货船，上面用箱子装满了碎蟹。
此时已经有一些妇女老人在询价、挑选了，船老大叼着烟、裹着衣裳嚷嚷着：
“不能挑不能捡，放宽心，块块都带膏，绝对是包蟹……”
杨建设问道：“船老大，怎么卖的？”
船老大指着一个个的泡沫箱说：“论斤称的话，五毛钱一斤，如果论箱买，两毛钱一斤。”
有围观看热闹的内地人，听到报价后咋舌：“都是没人要的碎蟹了，还卖这么贵？”
船老大听到这话后鄙夷的撇撇嘴：“一听就不懂行，你以为我这是瘦梭子蟹？这都是包蟹！”
“也就是碎了才卖这个价钱，活着的时候你得把价钱乘以十倍！”
这话是实话。
腊月包蟹赛金银。
此时要是包蟹还活着，那一船送去沪都、羊城这些大地方，价格指不定卖到多少钱。
杨建设去看箱子里的螃蟹。
天冷，已经结冰了。
他随便抠了一块放鼻子上闻了闻。
有腥味没臭味，腥味也并不浓重。
这说明确实是死后时间不长的新鲜螃蟹。
船老大也这么解释了：“昨晚一支捕蟹船队靠港，在甬城靠港，然后我立马挑了他们的碎蟹带过来了，肯定还鲜着。”
