通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
第四道则是添加二氧彳慨。
要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。
二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。
新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。
第二次沉淀要4至周。
沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
第五道就是将葡萄酒放在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。
雷克斯雷卫听完迷勒撕凯特的话，忍不住拍手笑道：“其实你不知道，还有另外一个方法可以酿制，首先就是除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去，再者破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎，然后发酵：在破碎的葡萄（连同果皮及种子）中加入酵母菌。
因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
接下来就是榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
最后发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。
本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。
还有除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
完了之后变是最后一道工序。
等到熟成便装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年。
迷勒撕凯特听完笑了笑说道：“其实这个办法和我开始说的办法几乎都是一样的，只是每一种办法都差不多，酿制出来的味道也有些不一样，只不过这要看你的熟练度和运气吧！就好象同一个地方，同一个人酿制出来的红酒也都是不一样的，这就是一个人的运气问题，当年产出来的葡萄是什么样子的，而真正懂得喝红酒的人会知道，红酒最需要的就是年份的问题”。
坐在一旁的迷勒撕浮斯也不管两人，只是笑着在看两人讨论，迷勒撕浮斯很清楚，现在自己是要求这个雷克斯雷卫帮助自己，所以最好等雷克斯雷卫开心之后再说那件事情，雷克斯雷卫听完满意的点点头笑道：“既然迷勒撕凯特将军知道这么多事情，那么你又知道不知道，酿制红酒的葡萄有多少个种类，因为每一个种类酿制出来的红酒都是不样的味道”。
迷勒撕凯特听完雷克斯雷卫的话，仔细的想了想才说道：“葡萄种类方面，酿制红酒的葡萄种类有Shiraz，Carbernet，Sauvignon，Merlot等等。
红酒的标签上常出现这些名称，就是指采用的葡萄的品种。
有些红酒是由单一种葡萄酿制，有些还是由23种葡萄酿制，酿出来的红酒口味也就有所不同。
单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好，只是适合不同消费者的口味而已。
红酒的来源地一“旧世界红酒”和“新世界红酒”世界上生产红酒的国家不少，红酒的来源地的其中一个划分方法，分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。
旧世界红酒一般指欧洲，尤其是F国和意大利出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵。
“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智力等国家出产的红酒。
法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色，在疯牛症的担忧之下，曾一度影响法国红酒的销量。
澳大利亚和智利由于地理位置优越，葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方，因此澳大利亚和智利的红酒在国际市场很具知名度。
澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色，是红酒行业用天然物质调色的创举。
澳大利亚的澳宝红和智利的阿玛维瓦都是比较知名的“新世界红酒”品牌。
迷勒撕凯特说完好象想到什么一样，继续笑着说道“我还差点忘记了，红葡萄酒并不是年份越老就越好。
年份是表示当年葡萄酒质量的概念。
红酒也有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型一般果香浓郁，陈酿型一般酒香浓郁，醇厚，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在210年之间。
装瓶超过了10年的红酒就不好喝了。”
不知道我说得对吗？雷克斯雷卫先生“。
