经过这样油炸的青蟹肉质变得更加鲜嫩紧实，不会在等会做肉蟹煲的过程中就散了架，吃起来会更香一些。
这炸蟹看起来简单，却也不是谁都能做的。
炸蟹的时候，火候是最重要的。
不能太大了，也不能太小了，火要是开得太大了，蟹就容易炸干了，吃起来没什么滋味，失去了蟹肉特有的细嫩口感。
但是，开小了也不行，小了容易吸油，油滋滋的蟹肉吃起来，味道也很奇怪。
对于云乔而言，火候的控制自然不是什么问题。
她轻车熟路的将青蟹炸到八成熟后，跟着把虾也炸了一下，还有土豆玉米那些，统统都炸了一遍。
有的人做肉蟹煲的时候，是不会炸土豆和玉米的，这一步说起来是可有可无，但等到了菜品上桌的时候，这炸过的就是要香一些。
现在，食材才算是全部准备好了，要不然怎么说肉蟹煲是一道麻烦的菜呢，这光是准备材料，就要花去不少的时间了。
云乔这边刚将青蟹那些东西炸完，另一边路清就自如地端起她用过的锅，放去洗碗池里头进行清洗了。
云乔则另起了一口锅。将五香油烧热之后，便开始动作麻利地煸炒起了肉片。这样可以最大限度炒出肉片里的油脂，让整个肉蟹煲的口感更加浓郁厚重，吃起来更有满足感。
路清话一直不多，可一旦云乔需要个什么东西，只需一个眼神，路清就能将东西给她递过来。
锅里的肉片被翻炒了几下，很快就爆发出一阵香味，云乔抓住时机，往锅里头加了点香油，就把年糕香菇还有洋葱那些配菜倒进去一起炒了。
她这么一炒，配菜吃起来就更香了，口感也会变得脆脆的。
炒香之后，云乔就将鸡爪和清水倒入了锅里，接着又加了土豆和玉米，混在一起炖了几分钟。
等到锅里一阵阵咕噜噜冒着泡的时候，云乔再把早就调好的酱汁加了进去。
不多时，空气里就飘起一阵诱人的香气，这味道不麻不辣，而是一种咸鲜的气味，让人一闻见它，就开始想象着肉蟹煲有多诱人了。
秀英闻着这股味道，一时就有些坐不住了。在厨房门口转了几圈后，她终于还是忍不住问道：“老板，是快好了吗？”
“还要等会儿，”云乔笑道：“螃蟹都还没下呢。”
秀英失落道：“啊……这个味道好香啊，我怎么感觉我又饿了一样，明明刚吃过午饭的……”
云乔一揭锅盖，看了看土豆的成色，道：“再等会儿就能吃上了。”
秀英在这边看着，淑芬也跑了过来，她其实一闻到这味道，就也觉得馋了。
之前大家一起开会的时候，她们都听云乔说过，等搬到了新店，饭馆的规模扩大了，店里就要再招两个大师傅，再招几个帮工，一起打理厨房里的事情。
淑芬和秀英讨论了一会儿，一致认为这次的肉蟹煲可能是最后一次试吃新菜的机会了。
以后有了厨房部，当然就是云乔跟大师傅们一起研究，把控菜品的口味，就不需要大家一起试吃了。
因此，淑芬和秀英都格外关注这次的肉蟹煲。
——
云乔稍微等待了一下，锅里的汤汁就变得浓郁了起来，土豆块看上去软糯了不少，鸡爪也变成了漂亮的酱色，看来是味道完全炖了进去。
空气里的香气这会儿已经聚集得十分浓郁了，顺着门口一路飘散，渐渐就充盈了整个小饭馆。
淑芬和秀英狠狠地吸了吸鼻子，本来是想借着这股味道解馋，但令人无语的是，现在竟觉得越来越馋了。
厨房里，云乔已经将炸好的螃蟹和虾一起下进了锅里。不多时，一股咸中带鲜的味道就飘散了出来，云乔见火候差不多了，便将早就准备好的老酒倒入了锅中。
顿时，那鲜香的味道就变得更上一层楼，挑逗着每一个人的味觉神经，简直到了叫人难以抵抗的地步。
出锅前放老酒这一步，算得上是个小窍门。
这老酒一放，肉蟹煲的鲜香味道就能浓上许多倍。不过，那放老酒的时机却是转瞬即逝的，必须得在刚出锅前的那一瞬倒进去，要是放得早了，肉蟹煲就很容易变得有苦味。
