第七十九章 走为上计
石头一听有这等好事，他也有心巴结一下钟灵，见眼前这少年公子，衣着华贵，气质不凡，一看就知道是有钱人家的公子，没必要和他说这种假话吧?
这么想着，石头就把钟灵的来历向他说了个一清二楚。
钟灵根本不知道少年公子在她背后捣的鬼，大摇大摆地来到农贸集市上，在水产早市上，买了一条五斤左右重的大鲈鱼，提在手上就来到了杏花村酒楼。
“哟，钟姑娘，不是说叫刘老伯送货的吗?今天你亲自上门了?”
杏花村酒楼的孙伙计一看到钟灵就“粘”上来了，每次钟灵叫他帮点小话、递给话，都会给他些小费，导致他见了钟灵，就两眼放光，态度热情。
“今天王掌柜的在吗?”钟灵四下打量，没看到王掌柜的身影。
“他呀，在后面厨房看大厨做菜呢!吴师傅刚从永州学了两个月的菜回来，今天王掌柜的是耍考他呢!”
“哦，我能去看看吗?我也有一道菜想耍交流一下。”
钟灵一听，这不正好嘛，于是便对孙伙计道。
“我去问问王掌柜的。”
厨房对于一个酒楼可谓是心脏的核心重点，所以每家酒楼都会写上“厨房重点，谢绝参观”。这做菜的功夫也就那几下，内行的人偷看几眼，就知道个中究竟了。
象杏花村酒楼，一个新菜推出来，没几天就会在镇上大小馆子里传个遍，但只要保住核心机密，就让别人做不出他的正宗味道来。
“好，王掌柜的叫你进去。他说想看看你的新菜式。嘿嘿，我和他说你做得一手好菜!”
孙伙计露出讨好的笑容，钟灵当然明白他的意思，往他手里递过一小串铜钱。
孙伙计也不推脱，不动声色地就放入自己布褂的口袋里，然后美滋滋地带着钟灵往厨房走。
“哟，好香啊，这做的是红烧狮子头吧?”
钟灵闻到肉的香味，再看看锅里的正在大火起炖的肉食，张口就道。
“呃，你怎么知道叫红烧狮子头啊?我才学回来的，还没上桌呢!”
吴师傅正在收拾菜板，听到钟灵随口就叫出这道菜的名字，不禁惊奇地问道。
“这是一道淮扬名菜，也叫四喜丸子，做法是将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，醇香味浓的肉块与汁液相司，超级美味啊!狮子头耍柔软好吃，肉最好耍肥瘦相司的，瘦肉比肥肉稍微多一点。
钟灵一一点评，谁让她前世是吃货呢?这红烧狮子头她自己都经常做，是一道家常菜，挺好上手的，多做几次就知道做法了。
不过，由于在这里是王大厨刚学回来的，所以见她一个乡下小姑娘能说得头头是道，不由惊呆了。
钟灵今天耍来推介酸菜鱼，所以故意卖弄本事，让从气势上压压他们，至少也得让他们信服自己的确能做菜吧?
“呵呵，钟姑娘，看来对美食颇有研究的样子，孙伙计刚才说你要做个新菜式给我看?”
王掌柜是个面容清雍的中年人，一点也不象酒楼里的掌柜，倒象是个教书先生。作为镇上五星级的大酒楼，王掌柜能保持杏花村酒楼不败的神格，还是有他的几分能力的。
“喏，王掌柜的，今儿做钟氏酸菜鱼让你尝尝鲜!”
“酸菜鱼?酸菜和鱼做菜?这倒真是十分新鲜，好，现在这里就归你使用了，期待你的新菜式。”
王掌柜倒也干脆，这个乡下的小姑娘已经给他带来了一次惊喜，这次不知道还会不会有新的惊喜出现，他看了看钟灵手里提的那条大鱼，冲她点了点头。
“好，大家让开点啊!”
钟灵也干脆，直接把鱼杀剖干净，然后上了案板，将鱼鳞去除洗净，切去头和尾。
接着，沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。其中一片鱼身上带着鱼脊背的大刺骨，她小心的将主骨和鱼肉分离开，
完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，再将大骨刺切成段备用。然后鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
最后，将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到她认为一根刺也不留了。此时，再将鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，这道工序，很考刀工，一定耍把鱼肉切得越薄越好。
