萧山的方柿，绿皮的不好吃，红皮但里面软烂的也不好吃，必须是在树上变红而且吃起来像莲藕一样鲜脆的，才能称为绝品。但这种绝品柿子只能偶尔碰到，不可多得。我一向认为西瓜生在六月，享尽了天福；而秋白梨生在秋天，方柿和绿柿生在冬天，未免有些不得天时。顺治三年，我在西白山躲避兵乱，鹿苑寺前后有十几棵夏天成熟的方柿树。六月酷暑，柿大如瓜，吃起来清脆得像嚼冰雪，眼睛都变得明澈了，但如果不按方法加工，就会太生涩无法入口。当地人用桑叶煮汤，等汤冷却后加少许盐，倒入瓮中，将柿子泡在里面，两晚后取出来，格外鲜嫩可口。我吃到的萧山柿子大多涩口，特地请教了这个方法。
