煨鲜菱，以鸡汤滚之。上时将汤撤去一半。池中现起者才鲜，浮水面者才嫩。加新栗、白果煨烂，尤佳。或用糖亦可。作点心亦可。
豇豆
豇豆炒肉，临上时去肉存豆。以极嫩者，抽去其筋。
煨三笋
将天目笋、冬笋、问政笋，煨入鸡汤，号『三笋羹』。
芋煨白菜
芋煨极烂，入白菜心，烹之，加酱水调和，家常菜之最佳者。惟白菜须新摘肥嫩者，色青则老，摘久则枯。
香珠豆
毛豆至八九月间晚收者，最阔大而嫩，号『香珠豆』。煮熟以秋油、酒泡之。出壳可，带壳亦可，香软可爱。寻常之豆，不可食也。
马兰(1)
马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。
杨花菜
南京三月有杨花菜，柔脆与菠菜相似，名甚雅。
问政笋(1)丝
问政笋，即杭州笋也。徽州人送者，多是淡笋干，只好泡烂切丝，用鸡肉汤煨用。龚司马取秋油煮笋，烘干上桌，徽人食之，惊为异味。余笑其如梦之方醒也(2)。
(1)问政笋：以位于安徽省歙县（清代属徽州辖地）的问政山命名的笋。相传即产于问政山，南宋时期由徽州商人带至杭州，当时徽人在杭经商者众，因思乡味，家人多托人行船带问政笋至，启程后将笋片投入砂锅中，以江水清炖，舟至杭州时，揭盖飘香，使杭州无人不知问政笋之妙。袁枚显然认为杭州所产者才是正宗的问政笋。
炒鸡腿蘑菇
芜湖大庵和尚，洗净鸡腿，蘑菇去沙，加秋油、酒炒熟，盛盘宴客，甚佳。
猪油煮萝卜
用熟猪油炒萝卜，加虾米煨之，以极熟为度。临起加葱花，色如琥珀。
