谈回形状较为正常的鱼，三文鱼日本人叫“鲑”，分为白鲑、红鲑和姬鲑，至今在河流中还能见到鲑鱼由海中游入产卵，但这时已变形，下颚上翘，狰狞可怕，没有人敢去吃它，除了灰熊。
日本人早知三文鱼寄生虫甚多，绝不生吃，多数用盐腌渍，切片烧之或煮之，就是我穷时的主要食物。一拿到薪水就吃三文鱼子（ikura），新鲜的绝不死咸，是天下美味。但很少能尝到**，只在新潟县的“村中宴”中吃过一次，包括了三文鱼头软骨，叫为“冰头”，用醋腌之，还有盐渍的胃和肠，一共二十二品。
三文鱼的肚边，叫为“harasu”。从前切完扔掉，当今一袋袋地卖，最为肥腻，味又甘美，高级的寿司铺也会烧给你吃。从筑地鱼市买回来，不下油，就那么煎一煎，仙人食品也。
和鲑鱼一样游回溪中产卵的有夏天最清甜好吃的“鲇”，台湾人称之为“香鱼”。说也奇怪，活生生的鱼用手一抓，在鼻子上一闻，绝无鱼腥，还嗅到一股像青瓜的味道呢。
鲇鱼一般是烧来吃，相信大家都试过。稀有的是它的肠和肝用面酱腌制，叫为“uruka”，那股苦味，非常过瘾。
讲到内脏，香港人最大的误会是把鱼子叫为“蟹子”，那种爽爽脆脆的口感，产生于飞鱼。另外一块块很硬的日本人叫为“数之子”，那是鰊鱼的卵。
鱼子最著名的是乌鱼，又称“鲻”的，分为淡水和咸水。海鱼较大，才能制造乌鱼子（karasumi），日本人称之为“唐墨”，样子像唐朝时进口到日本的墨条。后来传到台湾，被他们发扬光大，一般人还以为是台湾人先学会吃乌鱼子的呢。
吃过最珍贵的鱼子，就是河豚的，那是用盐腌制，要经过三年才能解毒的下酒菜，没什么特别之处，一味是咸。
河豚当然不可不谈，先是用肉来煮汤，那种甜美，一吃就上瘾。奇妙的是，冷了也不腥。吃刺身的话，第一回觉得肉甚硬，没什么吃头，但到了第二第三回，细嚼之下，满口甜蜜的津液，才知道为什么要拼死去吃。
罪过，罪过，也试了鲸鱼，它一身是宝，皮下脂肪叫“贝根”，因像肥猪肉。小肠叫“百寻”，胃叫“丁字”，肾叫“豆脏”，还有**也能吃，但是尾部的肉最美，不比toro差，才知日本人为何那么痴爱。
在日本还吃过数不尽的鱼类，生吃固佳，但用清酒和酱油来煮，并不逊香港人的蒸鱼，尤其是那尾叫为“kinki”的“喜知次”，皮下一层肥油，百食不厌。
还有数不清的鱼，不一一枚举。留学之后，我又到各国流浪，为拍戏工作，到海外吃鱼去也。
