到了日本留学，半工半读，穷的日子一日三餐三日九顿都是同样的一片咸鱼，一有钱就大吃特吃了。
寿司是最贵的，最初只选其中价贱的maguro，深红颜色。香港人至今还是瞧不起，但是真正的日本海捕捉的“真鲔（honmaguro）”，比从印度或西班牙运来的鲔鱼鱼肚toro还要有味道，吃时用酱油腌个把钟，切片上桌，是高级食品，和日本人谈吃刺身，如果你说很欣赏maguro，他们会肃然起敬。
其实toro太油太腻，还比不上“缟鲹（shimaaji）”。此鱼价廉物美，但并非太多人懂得吃的。日本人吃鱼，要切得整齐漂亮，把肚边最肥美的鱼油膏也扔掉，我吩咐师傅刮了那层toro肥膏，用火枪略略一烧，美味之极。
鲣鱼（katsuo）也能生吃，不过一定要把皮和肚子部分用火烧一烧，曾经看到国内人士就那么生劏来吃，有点儿恐怖，因为鲣鱼的皮和肚都有寄生虫，尤其是其腹，寄生虫长大了为一粒粒的黄疮，不烧是不行的。鲣鱼晒干后硬得像木头，我们俗称为“木鱼”，木鱼刮出来的丝可煮汤或放在豆腐上面，一淋酱油，好像会动了起来。
吃鱼生已是香港人生活的一部分，我对它很熟悉，其他的鱼就不赘述了，说些在留学时代尝到的稀奇古怪的。
在北海道有种叫“八爪（hakkaku）”的，鱼身真是呈八角形，八条凸起来的鳞骨，不看到也不相信。此鱼剥皮后片成刺身，肉虽不多，但甚甜美。
同在北海道的有种石头鱼，名字叫为“goko”，一生贴在岩石上，一动不动，不必游水，骨头退化，只剩软骨，斩成块状煮面豉汤，口感和味道都好。
样子奇丑的有称为“虎鱼”的“okose”，传说猎师上山，必带此鱼干在身上，因为山中有妖怪，叫为“丑女”，猎师每当遇到她，就把虎鱼干拿出来。“丑女”发现有比自己更丑的，大喜，就放过猎师不去吃他。现实生活中，把虎鱼切成刺身，有阵淡淡的幽香，十分美味。
说到丑，石头鱼“鮟鱇（anko）”也够厉害。鮟鱇是一种奇丑无比的鱼，大起来有五英尺（一英尺为零点三零四八米）多长，身上骨头皆软，体面平滑无鳞，潜伏于近陆之海底沙中，像个大枕头。初到日本时在新宿的料亭外，看见用铁钩吊着一条，有半个人高。因为它全身软骨，离了水面后，肉的重量会把胆压破，整条鱼就要扔掉了，所以想吃到无损的鱼肉就只能吊起来存放。鮟鱇分七个部分：一，肝，可生吃或煮熟来吃；二，鱼翅；三，卵巢；四，柳肉（包括面部）；五，胃；六，鳃；七，皮。用鮟鱇各部分放入锅中煮，就叫“鮟鱇（ankonabe）”。
鱼头特别大，占胴体的三分之一，长着三条触角，蠕动来引诱小鱼，它懒惰得不得了，动也不动地张开大嘴巴，等食物游进口。日本人谚语说“等待鮟鱇之饵”，就是说让人自动献身。
到了冬天，鮟鱇最肥，庶民小食店外就用粗绳穿过鮟鱇的嘴挂在铺外当活招牌，表示有鮟鱇火锅可以吃了。挂着的鱼，还要把水灌在鱼肚中，要是不注水的话，那么这条几十斤重的软骨鱼自己压自己，会把胆压破的，肉就不能吃了。
火锅是把鮟鱇乱刀斩成数百片，加上豆腐和白菜滚个稀烂，没有什么大道理。鱼肉很细腻，有人说吃起来像墨鱼，其实它比墨鱼还要柔软，但是这么软熟的肉最不容易消化，也是怪事之一。
鮟鱇最好吃的部分是它的肝，日本人叫“ankonokimo”，味道比上等的鹅肝酱还要好，因为太过油腻，我喜欢拌以萝卜丝和绿芥末吃。
日本料理中，到欣赏鮟鱇之肝时，又是另一境界。
叫为“manbo”的是“翻车鱼”，英文“sunfish”，名副其实地像太阳一样圆。尾部有两片巨翼，皮厚肉少。翻车鱼的刺身呈雪白色，有很独特的味道，吃惯了觉得不错，也可用面豉煮之，皮则是浸醋来吃。
