问：你眼睛一看，就知道这道菜好不好吃？
答：有些菜可以的。
问：比方说？
答：比方说，上了一碟鸡蛋炒虾仁，那些虾，已经冷冻得变成半透明，怎会好吃呢？
问：那你就不举筷了？
答：也不是，朋友请客的话，我会夹鸡蛋来吃，鸡蛋是无罪的。
问：我很想问一个许多人都想问的，那就是怎么能成为一个像你一样的美食家？
答：美食家我不敢当，我只是一个喜欢吃的人，问我怎么成为什么什么家，不如问我怎么求进步。我的答案总是努力、努力、努力，没有一件事是不努力就可以得来的，努力过后就有代价，用这些代价去把生活素质提高，活得比昨天更好，希望明天比今天更精彩。
问：说得容易，做起来会很难吧？
答：不开始，怎么知道难？
问：我们为了努力工作，对吃喝怎么会有要求？所以只有到快餐店去解决了。
答：早一个小时起身，自己煎个蛋，或者煮好一碗面，也不是太难，做个自己喜欢的便当，也能吃得好，这就是所谓的努力了。
问：我发现你原来是吃得不多的，你的许多朋友也说：蔡澜这个人不吃东西的。这是不是因为你已经吃厌了，人也老了？
答：老不是一种罪，我承认我是老了，有一天，你也会经过这个阶段。至于是不是吃厌，好的东西怎么会吃厌呢？当今好的东西少了，我就少吃一点。
问：照样很多呀，有瓜果菜蔬，有猪肉鸡肉，有石斑也有苏眉，怎么说少了呢？
答：有其形，无其味，你们吃的鱼多数是养殖的，肉类的脂肪也愈减愈少，蔬菜更是经基因改造，弄得没有味道。人类为了贪婪，拼命促生，有些还加了很多农药，又为了养殖失去颜色，不管人家死活，加苏丹红等色素，不好吃不要紧，吃出毛病来可不是开玩笑的。
问：那食物，你也只选好的来吃？
答：鲍参肚翅，我一看到就逃之夭夭，人家请客，我最多淋点蒸鱼汁在白饭上，拿来送酒。
问：去的都是高级餐厅？
答：我一个礼拜写一篇评介餐厅的文字，不能只吃高级的，那会离开读者，我什么食肆都去，只要是能引起我食欲的。
问：什么东西才能引起你的食欲？
答：没有吃过的。我的好奇心很重。
问：有什么东西，是百食不厌的？
答：妈妈做的菜，家乡的味道，怀旧的味道。
问：这世界上你没吃过的，不多吧？
答：错。太多了，再活三世，也吃不完。
问：那——那我们要怎么样才好？
答：一切浅尝。
问：浅尝？
答：是，这是一种很深奥的学问，美食当前，叫你不再去碰是不容易的，我自己也忍不了，要学会浅尝不容易。
问：那要怎么开始？
答：从要吃，就吃最好的开始。别贪便宜，有野生的，贵一点也得买，吃过野生的，就知道滋味有多好，再也回不了头去吃养殖的了。
问：那和浅尝有什么关系？
答：你们这个年代，就算有钱，能吃到野生东西的机会也不多，那么就别贪心，吃几小口就放弃，看到养鱼，只用它的汤汁来浇白饭，也是一种美食。
问：白饭吃了不会发胖吗？
答：胡说，现在的人哪会吃得太多饭？你们发胖，是因为你们喜欢吃垃圾食物，而垃圾食物多数是煎炸的，煎炸的东西吃多了，才会发胖！
问：煎炸的东西很香，你不喜欢吃吗？
答：我也喜欢，不过我喜欢吃好的。
问：煎炸也分好坏吗？
答：当然，包着的那层粉那么厚，吸满了油，我一看到就觉得恐怖。好的天妇罗，炸后放在纸上，最多只有一两滴油，你吃过了，就不会去尝坏的了。
