我对日本人的坏处多方抨击，但对他们在饮食上精益求精的精神倒是十分赞同。像一碗拉面，三四十年前只是酱油加味精的汤底，到现在百花齐放，影响到外国的行业，也是从中国的汤面开始研究出来的。
西方和东方的烹调，结合起来一点问题也没有，错在两方面的基本功都打得不好，又不研究和采纳人家成功的经验，结果怎么搞，还是四不像，“fusion（fusion，融合）”变成“confusion（confusion，混乱）”了。
一般的茶餐厅，也是做得最美味那家，生意最好。要开一家最好的，在食材上也非得不惜工本不可。香港的日本料理，连最基本的日本米也不肯用，只以什么“樱城”牌的美国米代替，怎么高级也高级不来。白饭一碗，成本多少，怎么不去想一想？
掌握了蒸、炖和煮、炒的技巧，加入西方人熟悉的食材，在外国开餐厅绝对行，就算炒一两种小菜给友人吃，也是乐事。别以为我们的虾生猛，地中海里头都黑掉的虾比我们游水的美味得多，用青瓜、冬菜和粉丝来半煎煮，一定好吃。欧洲人吃牛排，也会用许多酱料来烧烤，再加上牛骨髓，更是精细。我们用韩国腌制牛肉的方法生炒，再以蒜茸爆香骨髓，西方人也会欣赏。戏法人人会变，求精罢了。
有趣
文华酒店的扒房（扒房，五星级酒店必须要设有的一个餐厅，是全酒店最高级的餐厅，有一流的服务和最高级的食物），近来加了最新派的分子料理。友人宴客，请了我参加，地点在TheKrugRoom。
KrugRoom很神秘，躲在二楼扒房对面TheChinnery酒吧的后头，一走进去看到有栋玻璃墙，可偷窥文华酒店的中央厨房，也能见到厨师为我们准备的这一餐分子料理。
顾名思义，KrugRoom以著名的香槟为字号，客人主要当然是喝香槟酒，Krug已经被LV买去，这个组织也早已买了更著名的香槟厂DomPerignon。
传说中，LV这个大机构命令生产不多的Krug大量制造，降低水平。但事实上LV并没那么做，让一切顺其自然，法国老饕才安了心。
Krug香槟，连无年份的GrandeCuvee也至少经过六年才出厂，更高级的要酿到十年以上。喝Krug酒，好年份是八九、八八和八五。但是接近最完美阶段，是八一年的才算是喝得过的。
室内的长桌上，摆着一个个的花瓶，每瓶插上一朵鲜红的玫瑰花，至少有二十多瓶。长桌上面的灯饰，是用一套套的餐具倒吊组成，设计十分特别。
当晚的菜名用粉笔写在靠门的黑墙上，十三道菜，计有“石头烤”“黄金鱼子酱”“僵尸”“雨水”“西班牙海鲜饭寿司”“龙虾面”“Krug葡萄”“羊毛”“黍米鸡”“蚝”“早餐”“夏湾拿之旅”和“化妆”。单单是菜名，已够怪的了。
第一道上桌的菜，在一片平石上，摆着黑白的鹅卵石，樱桃般大。厨师出来解释用什么原料和怎么做，并警告只吃中间那两粒，其他是真的石头，不可食之。
黑色鹅卵石放进口，原来是马铃薯为馅，外面包的是黑芝麻，把马铃薯蓉搓成圆丸，浸在黑芝麻浆中，像朱古力的外层。
咬了几下，果然有马铃薯味。
第二道是一个铁盒，和真的鱼子酱的包装一样，打开盖子，里面有橙色的粒粒，用扁匙舀来吃，原来是把荔枝搅拌成汁，加了做大菜糕的海藻液，放进有如针筒的管中，像打针一样，让它一滴滴地滴在特制的容器，凝固起来，有如鱼卵状。
咬了几口，果然有荔枝味。
这道菜一有特殊的餐具，人人会做，不必厨艺。
第三道是猪肉，用一块样子像缠着干尸的布条盖住，故称“僵尸”。那块布吃起来很甜，是把棉花糖压扁做成，下面的猪肉红烧，配上辣椒酱和奶油豆酱。
第四道的“雨水”，最初看不见什么是雨水，碟子是四方形的，很大，摆着几种菜叶，厨师出现，拿了一管很细的胶筒，挤出调味液，像花洒般地淋在生菜上面，称之为“雨水”，原来如此。
