小朋友问：“昨天看台湾的饮食节目，出现了一个出名的食家，他反问采访者：你在台湾吃过何首乌包的寿司吗？你吃过鹅肝酱包的寿司吗？态度相当傲慢。这些东西，到底好不好吃？”
“何首乌只是草药的一种，虽然有疗效，但带苦，质地又粗糙，并不好吃。用来包寿司，显然是噱头而已；而鹅肝酱的吃法，早就被法国人研究得一清二楚，很难超越他们，包寿司只是想卖高价钱。”我说。
“那什么才叫精彩的寿司？”
“要看他们切鱼的本事，还有他们下盐，也是一粒粒数着撒。捏出来的寿司，形态优不优美也是最重要的，还要鱼和饭的比例刚好才行。”
“怎样才知道吃的是最好的寿司？”
“比较呀，一切靠比较。最好的寿司店，全日本也没有几家，最少先得一家家去试。”
“外国就不会出现好的寿司店？”
“外国的寿司店，不可能是最好。”
“为什么？”
“第一，一流的师傅在日本已非常抢手，薪金多高都有人请，他们在本土生活优雅，又受雇主和客人的尊敬，不必到异乡去求生。第二，即使在外国闯出名堂，也要迎合当地人口味，用牛油果包出来的加州卷，就是明证。有的更学了法国人的上菜方法来讨好，像悉尼的Tetsuya's就是个例子。”
“那么要成为一个食家，应该怎么做？”
“做作家要从看书做起；做画家要从画画做起；当食家，当然由吃做起，最重要的，还是对食物先有兴趣。”
“你又在作弄我了，我们天天都在吃，一天吃三餐，怎么又成不了食家？”
“对食物没有兴趣的话，食物就变成饲料了，一喜欢，就想知道吃了些什么。最好用笔记下来，再去找这些食材的数据，做法有多少种，等等，久而久之，就成为食家了。”
“那么简单？有没有分阶段的？”
“当然。最低级的，是看到什么食物，都哗的一大声叫出来。”
小朋友点点头：“对对，要冷静，要冷静！还有呢？”
“不能偏食，什么都要吃。”
“内脏呀，虫虫蚁蚁呀，都要吃吗？”
“是。吃过了，才有资格说好不好吃。”
“那么，贵的东西呢？吃不起怎么办？”
“这就激发你去努力赚钱呀！不过，最贵的东西全世界都很少的，反而是便宜的最多，造就的尖端厨艺也最多。先从最便宜的吃起，如果你能吃遍多种，也许你就不想要吃贵的东西了。”
“吃东西也是一种艺术吗？”
“当然，一样东西研究深了，就变成艺术。”
“那到底怎么做起嘛！”
“你家附近有什么东西吃，就从那里做起，比方说你邻居的茶餐厅。”
“不怎么好吃。”
“对了，那是你和其他地方的茶餐厅一比，才知道的道理。”
“要比多少家？”
“听到有好的就要去试，从朋友的介绍，到饮食杂志的推荐，或从网上得到的资料，一间间去吃。吃到你成为茶餐厅专家，然后就可以试车仔面、云吞面、日本拉面，接着是广东菜、上海菜、潮州菜、客家菜，那种追求和那种学问，是没有穷尽的。”
“再来呢？”
“再来就要到外国旅行了，比较那边的食物，再回来，和你身边的食物比较。”
“那么一生一世也吃不完那么多了。”
“三生三世，或十生十世，也吃不完。能吃多少，就是多少。我们的社会，是一个半桶水社会，有一知半解的知识，已是专家。”
“可不可把范围缩小一点？”
“当然。凡是学习，千万不要滥。像想研究茶或咖啡，选一种好了。学好一种才学第二种，我刚才举例的茶餐厅，就是这个道理。”
“你现在呢？是不是已经达到粗茶淡饭的境界？”
我笑了：“还差得远呢。你没看过我的专栏名字，不是叫‘未能食素’吗？那不代表我吃不了斋，而是在说我的欲望太深，归不了平淡这个阶段。不过，太贵的东西，我自己是不会花钱去追求了，有别人请客，倒可以浅尝一下。”
