他先在釜体倒出的木盆中尝了一口，寡淡无味，比啤酒还淡，即使还剩有酒精，估计也可以忽略不计了，再将甑体里倒出的水酒一尝，马撇的，辛辣无比，简直就是二锅头，对现在的西宁来说，不啻于老白干了。
李自成不放心，又舀了一勺，先是闻了闻，奇香无比，再送入口中，期待中的辛辣。
他将釜体中倒出的水酒，重新装入原先盛酒的坛中，坛子口小肚大，底部又是收缩，看不出体积的大小，他想起后世的经验，只要容器是对称的，将它侧放，底部的最上方与口部的最下方的水面，恰好占据一半的体积。
李自成试了试，剩余的体积，将近一半，又将甑体中出来的蒸馏酒倒入坛中，却是超过一半。
他并不是品酒师，实际上对白酒的度数根本没有鉴别能力，只能指望将来找出专业的品酒师了。
铜壶里又被加上白酒，开始蒸馏，李自成唤过两名工匠，“你们看清楚了，购买的白酒，蒸出多少，方能得到蒸馏酒？”
两位工匠却是面面相觑，铜壶不是透明的，从外面看不出到底剩了多少，再说，李自成让他们观看，他们虽然一直在看，却不知道要看些什么。
“这样吧，你们在铜壶里做上记号，待得壶里的白酒五停只剩二停，开始熄火，多蒸几壶，看看口味有什么变化。”
李自成也不知道到底要蒸发掉多少水分，才能算蒸馏酒，或者说是蒸馏酒中的精品，内地虽然早就有了蒸馏酒，但真正的蒸馏酒厂，应该不到五家，产量也上不去，多是供不应求。
如果能蒸馏出稳定的蒸馏酒，不愁卖不出去了，现在完全是买卖方市场。
当然，今晚只是个开始，要蒸馏出品质稳定的蒸馏酒，还有很长的路要走，比如，究竟要蒸馏掉多少水分，温度多少最适宜，还有就是稳定的低度白酒供给，等待。
好在下午的时候，李自成已经有了大致的规划，趁着正在蒸馏的时候，李自成开始分派任务。
最主要的是两名工匠，他们将是承担起蒸馏白酒的技术人才，李自成以前并不认识他们，只是凭感觉他们是能做实事的人，万一不合适，将来可以让他们教出徒弟，人是不能轻易更换的，他们毕竟初步掌握了蒸馏酒的工艺。
哪怕将他们养起来，也不能让他们轻易跳槽，这个时代，人才难得。
李自成掏出下午整理出的合约，完整地读给两位工匠听了，“怎么样，你们愿意签订合约吗？”
两位工匠自然不知道合约是什么，但从李自成的口中，他们知道自己的酬劳将大幅上升，比以前多了不止一倍，又是长期合约，有了这份合约，他们的这一生，算是有保障了，忙点头道：“小人愿意，小人听从大人的吩咐！”
“哈哈，不是本大人吩咐，本大人现在征求你们的意见，你们可以自己做出选择，”李自成忽地敛了笑意，正色道：“你们的酬劳，按照合约上来，以后如果做得好，酬劳还有可能增加，当然，你们也要做出自己保证，明白合约上的内容吗？”
“小人明白，”一名工匠躬着腰道：“不能将秘密说出去！”
“差不多就是这个意思，”李自成凛然道：“以后，你们就从事这项工作，不得向任何人，包括你们的父母、妻儿透露有关工作上的秘密，更不得为其它酒厂提供任何便利，你们，明白我的意思吗？”
“小人明白，小人这一辈子，就跟大人干了！”
这些工匠与大明的百姓一样，他们没有过高的生活信条，只要能吃饱饭，讨个老婆，生儿育女，再能养活家人，一句话，生存与繁衍，是他们全部的人生目标。
他们切身感受到，李自成将他们从与叫花子为伍的境地，拉回到正常做人的光景，虽然他们不太明白“合约”的含义，在他们的理解中，从今以后，差不多就是李自成的家奴了。
“好，你们真心跟着本大人，本大人绝对不会亏待你们，不仅能吃得饱，还会比周围的百姓吃得好！”
李自成自然不能指望这些工匠对自己有多忠心，至少现在不行，这些百姓实在可怜，但他们也有可恨的地方，就是没有合约精神，一旦遇上别人挖墙脚，给出更高的酬劳，没准两脚一瞪，就跟别人跑了。
