好时公司是19世纪末20世纪初成立的众多美国巧克力公司之一，它们降低了巧克力的身价，生产了普通人能够买得起、吃得起的巧克力。今天它是美国最著名和最大的巧克力生产商。这家公司是米尔顿·好时（MiltonHershey）创立的，他把赚来的钱投资在宾夕法尼亚州一家巧克力工厂里生产焦糖。
米尔顿·好时（MiltonHershey）先生于1894年创建了好时巧克力公司，好时先生在他的一生中获得了巨大的成功，但并不是他所有的创意都受到好评，比如他的短命的洋葱和甜菜口味的冰冻果子露。
好时公司每天要消耗113.6万升到132.5万升的牛奶。
当好时先生转向巧克力制作时，他决定在巧克力中加入牛奶，因为之前他在焦糖中添加鲜奶大获成功。采用大规模生产技术扩大生产量，增加巧克力市场销售额，生产的巧克力使用独立包装。这些措施使得巧克力价格非常实惠亲民。1904年，好时公司开始生产又一新品种巧克力棒，几十年来，它的价格仅为5美分。这种糖果非常受欢迎，以至于好时公司直到1968年才为它做广告。
一家名为玛氏（Mars）的公司生产了许多在美国经久不衰的巧克力甜点，不过该公司自1922年成立以来，已经扩大了业务范围，生产了几十种非巧克力产品。该公司的成功始于“银河巧克力棒”，这种巧克力比纯巧克力生产成本更低，因为它的麦芽味来自牛轧糖——一种蛋白和玉米糖浆的混合物。紧随其后，玛氏公司开发出士力架（Snickers）和“三枪手巧克力棒”（ThreeMusketeersbars），香浓的巧克力包裹着柔软的焦糖和牛轧，还有酥脆的炸花生，带给消费者无比的满足。巧克力糖中间夹心无疑降低了产品成本。士力架的广告语**四射：“横扫饥饿，活力无限。”
20世纪30年代，在西班牙内战中作战的士兵们想出了防止巧克力融化的方法。士兵们在巧克力外面涂上一层糖衣以防止巧克力在口袋融化。玛氏公司借用了这一创意，开发出了最受欢迎的、色彩丰富的、药丸大小的产品玛-莫（M&M's）——一种不会融化的巧克力。“只融在口，不融在手”（Meltsinyourmouth，notinyourhand）是玛-莫面世之初著名的广告推广语，这对于为人父母者而言很有吸引力，因为这样一来，小孩就不会到处弄得脏兮兮的。玛—莫现在的广告语是：“妙趣挡不住。”
说到玛-莫，它的字母名称有个小插曲不得不说。玛氏总裁弗瑞斯特·玛氏（ForrestMars）说服米尔顿·好时的得力助手威廉·莫里（WillianMurrie）共同开发一种不会融化的巧克力，玛氏公司出资80％，而莫里则出资其余的20％，加上巧克力的制作技术，1941年所推出的产品就是玛—莫，这个名称所代表的意义就是“玛氏—莫里”。
巧克力中虽然还添加了其他成分——尤其是糖或甜味剂、香精，有时还添加碳酸钾用于制作所谓的荷兰可可——一种颜色更深、口味更淡的巧克力，但是可可豆是巧克力的主要成分。可可树是常青树，生长在赤道20度以内，海拔30.5～305米之间。可可树原产于南美洲和中美洲，随着对巧克力需求的增长，可可树的种植区域已扩大到新的地区。
国际社会对非洲或其他可可产地侵犯人权，特别是使用童工的行为表示关切。国际可可倡议组织努力解决这些问题，通过与巧克力公司、农场主、政府和社区合作改善儿童的福利。
可可生产大国有多米尼加、秘鲁、墨西哥、厄瓜多尔、巴西、喀麦隆、尼日利亚、印度尼西亚、加纳和科特迪瓦（法语的意思是“象牙海岸”）。产品甚至扩展到印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚。科特迪瓦可可的产量接近160万吨，约占世界年产量的30％。巴西是西半球最大的可可豆生产国。
