12．此时甜菜蔗糖溶液几乎是无色的，同样进行多效真空蒸发。糖浆长出小晶粒，冷却，然后放入离心机，离心机旋转并分离不同密度的物质。完成的甜菜糖晶体用水清洗和干燥。
结晶
13．结晶是制糖的下一步。结晶在一个单级真空锅中进行（见图2）。蒸发糖浆直到达到糖饱和。一旦超过饱和点，就要在锅中加入小颗粒的糖，否则无法结晶。这些被称为种子的小颗粒是形成糖晶体的基础。加入额外的糖浆，然后蒸发，使原来的晶体继续扩展。
14．晶体的生长一直持续到锅装满为止。当蔗糖浓度达到所需水平时，糖浆和糖晶体的浓稠混合物，即所谓的“糖膏”，就被倒进被称为结晶器的大容器中。当缓慢搅拌和冷却糖膏时，它在结晶器中继续结晶。
15．搅拌后的糖膏可以流入离心机，在离心机中，浓糖浆或糖蜜通过离心力与原糖分离。
离心分蜜
16．将糖膏分离成原糖晶体和糖蜜的高速离心作用是在离心机的旋转机器中完成的（见图2）。离心机有一个圆柱形的筐子悬挂在主轴上，有孔的侧面衬有金属丝布。内部金属板每平方厘米含有160到240个孔。筐子以1000到1800转/分钟的速度旋转。因为穿孔衬里使原糖晶体保留在离心筐中，糖蜜则由于施加的离心力通过衬里被甩出。最后的糖蜜（黑带糖蜜），含有蔗糖、还原糖、有机非糖类、灰和水，被送往大型的储罐中。
17．自离心机中铲下的白砂糖被送到造粒机中进行干燥。在一些国家，甘蔗在不使用离心机的小型工厂加工，并生产深棕色产品（非离心糖）。离心糖在60多个国家生产，非离心糖在20多个国家生产。
干燥和包装
18．在造粒机中潮湿的糖晶体被加热的空气翻滚干燥。干燥后的糖晶体通过振动筛按大小进行分类，然后放入存储箱。接着，这些糖被包装成我们在杂货店里看到的那种熟悉的包装、餐馆用的大包装、工业用途的**包装。
