给宾斟茶，古礼要求忌满杯。一来，茶水是热的，满杯溢出容易烫着客人。二来，自古就有“茶满欺人”这样的说法，有嫌弃宾客或有逐客之嫌。但凡真心待客的人，绝不会端上一满杯茶来献给宾客。有礼斟茶，只需茶杯的三分之二处，也就是“八分满”最合适。
古人对冲泡茶叶的水也有讲究。冲茶之水，温度要适度。不能用不开的水冲泡，因为茶叶有可能会浮在杯面上，这是不礼貌的。而且，如果要给多位宾客敬茶，献上的每一杯，茶汤的颜色要均匀，不可以一杯浓一杯浅，以免有区别对待之嫌。
为宾奉茶，一般不用手直接捧着茶杯给宾客，需要用茶盘把茶杯端出来。左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，“奉者当心”,把茶盘端举到胸口的高度，以表达敬意。现在接待宾客时，大多数人习惯用手直接拿着茶杯，递到宾客手里，这样既不卫生也不方便宾客接拿。倒是现在的韩国和日本，端茶盘奉茶符合我国的古礼。不过，主人为自己奉茶，作为宾客不能无动于衷，需要微微欠身致谢。即便是家里其他人过来奉茶，别忘了也要致谢。
我们中国人的饮茶文化，与西方人喝咖啡一样，有时候仅仅只是为了叙话，而非专门喝茶喝咖啡。所以，双方要随着交谈的节奏，慢慢饮。忌讳喝茶一饮而尽，也不可以喝出声音来。如果茶水较烫，就先放置一会儿再喝，忌讳用嘴去吹茶水。古人喝茶时，一般左手托住茶杯，右手微扶着杯身，用宽大的袖子遮挡住喝茶，就像我们今天当众用牙签剔牙须用手遮挡一样，对他人是一种尊敬。作为宾客，如果想继续喝茶，那么茶杯中应留些茶水，这样主人见到了就会给宾客迅速续上茶，但绝不可把茶水喝个底儿朝天。
古时，主人续水也有讲究。第一，不能让宾客的茶杯“见底”。一般见到宾客喝了几口茶水，主人就会再续上一点茶水，绝不要等到宾客的茶杯见底儿了再续水斟茶，这是极为失礼的。第二，不能过度殷勤，没完没了地斟茶续水。古礼讲究茶水“续不过三”。什么意思呢?为宾客斟茶续水，古人一般不会超过三次，否则有逐客之嫌。宾客刚入座，主人上第一道茶，茶味刚散开，还比较淡，宾客只是微尝。主客之间开始彼此聊天谈话。当主人为宾客续上第二道茶时，茶香才慢慢开始散发，而主宾之间的交谈也到了深入阶段。
为宾客斟上第三道茶时，交谈应该接近尾声了。
送客礼节
《清史稿·志·卷六十》中有一段待客仪程的描述：“饮茶、语毕，宾退，揖，及阶、及门，揖，辞，主人皆答揖。送大门外，揖如初。”这段文字简洁清晰地描述了古人待客的全过程，既然有欢迎之仪，就有欢送之礼。
一般当宾客准备辞别之际，主人会予以挽留，这种习惯保留至今。如果宾客执意要走，那也得等到宾客先起身后，主人再站起来相送。在亲切道别的时候，还要邀请宾客有时间再来。而宾客呢，则会说些诸如“请别为我起身，否则不敢告辞”之类的歉让语。如果宾客比主人的身份要低，话别一番后，作为尊者的主人，送宾客到庭中或门口就可以。这时，宾客一定要再次请主人留步，并再次辞谢。
对于贵客、尊长或不常来的宾客，一般主人都是要恭送至大门外的，甚至对某些贵客，家里的内眷也需侍立庭院来送别。作为主人，不管宾客是乘车马还是步行，都要目送一段，再回屋。宾客刚转身准备离去，主人就马上回屋，属失礼之举。而宾客，走上几步路之后，也需要再回头看看，如果主人还在门口相送，则需要挥手示意，请主人回去。
如果是常客，宾主相互间就无需这么多“你来我往”的礼节了。行礼谈话都较为随意。想来就来，想告辞，随时都可以离开，留下来吃个饭，请随意。等到告辞时，主人送出大门，相互道别一声就可以了。
以上的待客之礼，只是古人待客礼节的一个缩影。历朝各代都有自己独特的方式。比如，南北朝时期，南与北之间，迎送宾客的形式和拜礼方式就不一样。颜之推在《颜氏家训·风操》中就提到过这种风俗差异：“南人宾至不迎，相见捧手而不揖，送客下席而已；北人迎送并至门，相见则揖，皆古之道也，吾善其迎揖。”他说，南方人，不时兴到门外迎接客人，见面时只是拱手，而不弯腰作揖，送客也仅起身离席而已。而北方人迎送客人时，都要走到门口，相见时躬身为礼，这些都是古代的遗风，颜之推很赞许这样的待客之道。话虽如此，不管哪种待客方式，自古至今，中国人一直传承着古代的待客之礼，从来就不缺那份周到和体贴。
