古代的箸，后世称为筷，是东方文明的标志物之一。中国是筷子的故乡。用筷吃饭，更是我们中华民族数千年饮食文化的重要组成部分。在我们中国人心中，筷子一日三餐都要使用，是最寻常之物，却又极不平凡。
箸的由来
我国使用筷子的历史，可追溯到商代。先秦时期称筷为“挟”,到了秦汉叫“箸”,后来古人认为“箸”与“住”谐音，有停止之意，便反其意称之为“筷”。
自从西餐传入我国以后，许多人总觉得用刀叉就餐，姿态很高雅。其实，用筷子就餐也同样优雅!
说到刀叉，其实对我们的先祖来说，并不陌生。很少有人知道，刀叉是在15世纪冶金术发明后才使用的，也就是说，当西方人还在用手吃饭的时候，我们的先祖就已经在使用箸就餐了。据古籍资料记载，古人从西周开始，不仅用箸取食，也用刀叉进食。我国在出土的四千年遗址墓葬中，就发现过骨质的餐叉以及成套的餐刀。只不过那时的刀，称为“匕”。在前面我们提到过，匕是一种长柄的勺，有切割和挑取食物的功能，根据用途有饭匕、挑匕、牲匕、蔬匕。在《鸿门宴》里，项羽为了给樊哙来个下马威，“赐之彘(zhi)肩”(生猪肉),樊哙倒是很生猛，把彘肩放在盾牌上，“拔剑切而啖之”,用刀切着吃。那个时代，吃生肉不算“野蛮”,樊哙这吃相应该属最豪放的吃法了吧!
既然古代也用刀叉就餐，为什么最后却选择了箸?
这与我们祖先的饮食习惯的改变有关。从一开始的吃肉食，到吃粮食，从吃生食到吃熟食，一双箸，即筷子，要比刀叉使用更便捷实用。比如，筷子具备“夹、搅、拌、挑、扎、分、截、拔、引、划、刮”等功能，既可以轻松夹取米、黍、稞这样的颗粒状食物，又能轻易地拿取碗里的汤、粥这样的流食，操作很方便。正因如此，中国人早在3000年前就开始使用筷子夹菜了，到了战国时期，筷子就已经成了贵族阶层餐桌上的主流。在材料上除了竹筷、木筷，还有金银玉箸，紫檀、象牙等极尽奢华、象征社会地位的筷子。从此，中国人开始大规模地使用筷子，而刀叉呢，也因为杀气太重，被淘汰出了餐桌，留在了厨房。
拿箸技巧
一双筷子，在某些西方人眼中的两根小“棍子”,使用起来却是最难掌握技巧的。所以，学习正确拿筷，是我们每一个中国人从小就需要去面对的一件事情。一个“起筷”动作，需要手与手臂三十多个关节、五十多块肌肉参与进来。两只筷子之间，全靠大拇指、食指和中指恰当地配合，再以无名指从中辅助，才能在餐桌上行云流水般地运用。
第一，拿筷毋倒。
对于这个禁忌，古人是有讲究的。前人学者有许多种解释，说法之一，中国筷子的标准形状是“上方下圆”的造型，即天圆地方的意思。在古代，由于知识受局限，一直认为天是圆的，地是方的。又结合《周易》学说，“方”为坤卦，坤有柄象，有把手的意思。而“圆”属乾卦，乾为天，为第一，“民以食为天”由此得来。当方(地)在上，圆(天)在下的时候，也示意着坤在上，乾在下，而这种卦象，在周易里属天地交融，和顺通达，是最好的卦象之一，即“地天泰卦”。相反，如果筷子拿倒了，成了圆(天)在上，方(地)在下，变成乾在上，坤在下，在周易里，属天地否，不交不通，属“天地否卦”,也是最差的卦象之一，成语“否极泰来”就是由此而来的。
另一种说法，筷子的顶端做成方形，是为了夹取稳当，而下端做成圆形，是为了灵活运用。再者，人们每天在吃饭的时候，手里握着“天圆地方”的筷子，时刻告诉人们一种生存之道，无规矩不成方圆，为人处世要秉持中正的原则，但有些时候又要懂得变通，该方则方，该圆则圆。
第二，筷要成双。
