进食礼——谦卑儒雅，规范多
中国人对待吃，那可是世界闻名的。《礼记·礼运》云：“夫礼之初，始诸饮食”,“食”是头等大事。古人云：“民以食为天。”自古至今，从治国到养生，我国大部分的文化内容，都是围绕着“吃”而形成展开的。中国人不仅讲究吃，还讲究吃的艺术，有时候面对一桌筵席，不仅吃得要有滋味，还要吃得有兴致、有水平、有修养，正所谓“食不厌精，脍不厌细”。
进餐原本是日常生活中最平凡的事情，但有时候却是一个人全部品质、修养的镜子，它能够把这个人的内涵深度折射得一览无余。所以，最早从周公制礼开始，古人对饮食就有许多礼仪规矩，比如从进餐仪节、饮食器具，到待宾程序、座次排序，甚至特定用语，都有严格的礼制规矩。
饮食器具
现代人的厨房里，锅碗盘瓢、杯碟刀叉筷等，可谓是中西合璧，各式各样。我国古代的饮食器具，更是名目繁多，不胜枚举。据史料记载，算下来也有成百上千种。下面就取几种有代表性的，简单介绍一下。
先说说食器。
食器，即吃饭时使用的器具。古人常用来盛饭、盛食物的用具，叫觑(yǎn)。它一次可以盛放较多的食物。还有一种，是用竹或苇编制的，叫箪，《论语·雍也》里那句：“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”描写的是颜回简陋清淡的生活。这里说的箪，也常用于盛饭，只不过贫困百姓用的居多。
吃饭的时候，人们用一种较小的食器，叫簋(guǐ)或簧(fǔ),把食物从甑里盛到簋或簧里吃，相当于我们今天把米饭从饭锅盛到碗里。其中，簋为圆形，簋为方形，功能像今天用的小碗和大碗。还有一种食器，叫豆，形状类似于今天的高脚盘，最初仅用于祭祀，后来在日常也可使用。豆专门用来放肉酱、调味品、腌菜之类的食物。此外，还有盛稀的、湿的食品的笼，盛酒水用的盂，以及盛放一般食物的盆等。
食物做好后，从厨房端出来，各种食器也都会放在案上，然后再摆上席。案，是一种有四个矮脚的托盘，形状有长方形也有圆形，在前面“坐容”一节里面也提到过。《后汉书·梁鸿传》载：“每归，妻为具食，不敢于鸿前仰视，举案齐眉。”说的就是这种案，既轻巧还实用。吃饭前，孟光举着这种小案，给自己丈夫梁鸿献食。“举案齐眉”就是由此而来的，以示夫妇相敬相爱。
古人吃肉时，吃法和现在不一样。那时的肉，一般都是一大块放在鼎里先煮熟。要吃肉的时候，就用一种叫匕的器具，把肉从鼎里取出，然后放置在俎(zǔ)上，用刀将肉切割下来吃。什么是匕?是一种长柄的汤勺，兼有切割和挑取食物的功能，古时用棘木、桑木或青铜制作而成。在周代，还根据用途细分出了饭匕、挑匕、牲匕、蔬匕等。而夹食物的器具，叫箸或筷，这和我们今天的叫法差不多。何为俎?俎的形状就像今天两端有足支地的一块长方形砧板。《史记·项羽本纪》中樊哙那句“人为刀俎，我为鱼肉”,从另一个侧面也反映了当时吃肉的情景。
根据主人身份、地位以及经济条件的不同，其食器使用的材质也不同。贵族的食器多用青铜制成，包括使用的箸，也就是今天说的筷子，一般用金、银或象牙等制成，而平民的箸则多用竹制成，差别比较大。
其次，说一说炊具。
古人常用的炊具，有鼎、镬(huò)、鬲(lì)、甑(zèng)、顱等。我们择其中几种，作为常识，简单了解一下。
