10.120年老餐饮人借助线上营销打造火爆品牌
2019年初，重庆火锅店芈重山的老板马总联系我说他在重庆有家火锅店，一直想做好线上营销，但是没有方向，想找我做咨询。我看见“重庆”两个字特别有兴趣，因为我当时特别想找机会进入西南地区的市场。我在上海待了10年，江浙沪与北京商户的成功案例比较多，但是在西南地区一直没有较好的案例。当时我心里就想：我能帮助他吗？
芈重山重庆火锅LOGO，如图10-1所示。
图10-1 芈重山重庆火锅LOGO
马总介绍，芈重山在重庆有两家店，在遂宁有四家店，他在北京还有快餐店。他从事餐饮有20年了，是标准的传统餐饮人。芈重山在重庆的一家店位于观音桥，还上了2018年大众点评“重庆必吃榜”，这家店并没做任何营销活动，能够上榜就是因为餐厅运营好、菜品好。但是由于营销问题，观音桥的这家上了“必吃榜”的门店在2019年初关闭了。芈重山在遂宁的四家店面都是上千平方米的大店，非常稳定。听了马总的介绍，我立即联想到了几个关键词：传统餐饮人、管理好、运营强，但是他缺少营销思路。这类餐饮商户一旦把营销体系搭建好，营销和运营结合，生意一定会火爆，因为这类商户有能力接待较大的客流量，提高营业收入，而且口碑好会产生复购。在做了一些基本沟通后，我当时就买了机票从上海前往重庆。到了重庆后，我来到芈重山重庆狮子坪店（以下简称“狮子坪店”），如图10-2所示。我发现，狮子坪店的选址也存在巨大的问题，它在一家人流量很少的商场里，而且是在二楼。
图10-2 狮子坪店
在商场的外面是完全看不见门店的，而商场又无法带来人流量，这给营销带来了很多的麻烦。因为我们当时想很快地让生意变得火爆，通过排队效应产生视觉传播，但是在缺乏人流量的商场里是很难做到的。在经过一番思考与交流后，我们确定了基础策略，打持久战！
虽是传统餐饮人，但是马总还是非常具有网络营销意识的，只是不了解到底应该怎么做。我们接手之后，购买了12期大众点评“霸王餐”。我向马总解释了购买12期“霸王餐”的原因，狮子坪店的选址逼迫我们必须坚持长期做营销活动。当时，狮子坪店已经开业两年了，在大众点评上只有300多条评价，算下来，平均两天才新增一条评价。
我们在2019年4月的时候做了第一期“霸王餐”，因为是第一次，为了让餐厅的运营团队先感受一下应当如何接待“霸王餐”的体验官，所以我们只做了300份双人套餐的“霸王餐”。事实证明，狮子坪店团队的运营与管理能力非常强。在我从事餐饮营销的八年中，第一次遇见300份双人套餐的“霸王餐”没有一条中评或者差评的门店。做了300份双人套餐的“霸王餐”后，狮子坪店增加了600多条好评，加上原有的300多条评价，就有近千条评价了。这个时候，我们开始在大众点评投放推广通，每天预算是150元。从我们接手开始，狮子坪店的月营业收入从30万元增长到了40万元，在向好的方向发展。
2019年5月，我们做了第二期500份双人套餐的“霸王餐”。在马总与狮子坪店店长的精心管理与运营下，狮子坪店5月增加了800多条好评，只有几条差评，狮子坪店的评价总数量达到了近2000条。我们开始加大了推广通的投放，达到了500元/天，狮子坪店5月的营业收入达到了50万元。
2019年6月，我们同样做了500份双人套餐的“霸王餐”，收获了800多条好评，累积近3000条评价了。狮子坪店6月的营业收入达到了60万元，营业收入以每个月增加10万元的幅度稳定提高。
