（3）运营。因为小型餐饮连锁店没有核心的体系，所以运营的情况非常依赖店长的个人能力。如果A店长个人能力非常强，经常开会总结复盘店内情况，及时与上层沟通，并且提出解决方案，那么这个店的生意就会不错；B店长各方面的能力相对差一些，那么整个门店的经营也很难达到理想的状态。
针对上述三个问题，可以做好三个方面的事情来解决。
（1）选址。商户的选址可借助专业工具做决策，如辰智的商圈秀以及其他专业的互联网选址平台等。
（2）营销。这里以火锅品类新店开业为例。
①如果店面的面积大可做500～1000份“霸王餐”，店面的面积小可做100～300份“霸王餐”。通过“霸王餐”活动快速累积线上评价数量。
②商户应该确定好推广通的投入策略，当星级达到四星时，推广通怎么做、花多少钱；当星级达到四星半时，推广通怎么做、花多少钱；当星级达到五星时，推广通怎么做、花多少钱。
③流量店适合在高级推广通投入费用，社区店则不推荐采用这种方法。
④流量店应当采用低价策略吸引消费者，将推广投入费用的效益最大化。社区店应推出常规套餐，稳定营销活动的价格。
⑤建立数据模型。商户应该统计每家店线上投入费用、点击量、访客量、购买量、营业收入、新增评价数量等一系列详细的数据。通过数据分析不同的门店中哪家店生意好、哪家店排名高、经营好的店数据上有什么特点等，小型餐饮连锁店可以建立属于自己品牌的个性化的数据模型。这样，线上营销效果就一目了然了。商户还可以每天根据数据报表调整营销活动策略。商户线上营销效果数据统计，如表11-1所示。
表11-1 商户线上营销效果数据统计
（3）运营。比如“霸王餐”，很多店长只会做一些基础的、简单的沟通，有一些不明白目的的服务员，可能觉得“霸王餐”是免费的，简单接待一下“霸王餐”的体验官就行了。殊不知，餐厅投入了费用购买“霸王餐”，还要承担很多菜品的成本，服务员不用心接待“霸王餐”的体验官，让餐厅最终获得了差评，可谓“赔了夫人又折兵”。
餐厅可以给店长提供标准版的接待流程和标准版的接待话术，并设定好“霸王餐”的KPI奖罚考核。500份双人套餐的“霸王餐”实际到店人数预估在1000人左右，考核标准可以要求只能有5条差评，达到目标给店长奖励，如果没有达到目标则对店长进行处罚，“霸王餐”不能依靠服务员的自觉性去接待。
比如长沙某烤肉品牌，把大众点评的评价当作考核指标，建立了一套属于自己品牌的考核制度，每个服务员负责哪几个桌子，每天统计这几个桌子好评率，并根据评价进行相应的奖惩。
线上连锁店营销体系的建设，需要搭建线上数据模型与营销体系。
拒绝“感觉”
搭建线上数据模型与营销体系
