听说养殖食用蜗牛算是比较麻烦的事情。养殖场需要提供遮阴的树林，还要有能提供湿气的苔藓。一般只能卖尚未成熟的小蜗牛，因此每年都要把孩子从父母身边带走。此外，蜗牛到了秋冬时节，本能地会钻进土里，养殖者必须像挖芋头般，用木棒把蜗牛挖出来。蜗牛挖出来之后，还要经过多次洗涤，让蜗牛吐沙。天气转凉之后，巴黎的鱼店都能看到来自原产地的蜗牛在笼子里爬来爬去。
蜗牛料理只有一种：将蜗牛肉煮至柔软，再跟高级奶油及碎薄荷混合的酱料一起填进壳里。然而，这道简单的料理，也需要相当的熟练度。到了食用蜗牛的季节，在巴黎餐厅的菜单上通常都能看到这道菜。据一名养殖者说，巴黎人一年吃掉的蜗牛大约为七千万只，叠起来甚至比巴黎的凯旋门还高，相当可观。
据说法国人也是将青蛙入菜的鼻祖。尽管近来日本也开始养殖食用青蛙，即便在发源地法国，青蛙似乎也还称不上普遍的食物。就这一点来说，蜗牛比青蛙普遍多了。青蛙料理通常用高级奶油香煎，再淋上番茄酱享用。蛙肉用高级奶油烹制后，成品带点黏稠，吃着着实有点儿心惊。青蛙应该用猪油等油脂炸至酥脆，吃起来才会爽口。
即使不吃青蛙跟蜗牛这类有点儿恶心的诡异食物，巴黎还是有不少美味的餐点。
有一种大个的虾，就叫作龙虾，滋味教人难忘。这是一种在地中海捕获的虾，以盐水煮熟之后，蘸美乃滋食用，风味比伊势龙虾更细腻。还有一种身形比白虾大一点儿的螯虾，这种虾长着一对长螯。有螯的虾看起来也是有点儿奇怪，不过这个也很好吃，尤其是用橄榄油制成日式天妇罗，风味尤佳。
日本四面环海，照理来说，应该已经充分利用各式海中珍味，但仍然比法国逊色一点儿。和法国相比，淡菜在日本仍然不是普及的食物。日本海水浴场的岩石上，经常可见群生的淡菜，走路的时候必须很小心，不小心踩到的话可能会把脚底割伤。我小时候经常想，那么多贝壳，能不能吃呢？直到我来到法国，终于解开了小时候的疑惑。淡菜的法文叫作moule（贻贝）。冬夜彻夜未眠，肚子有点儿饿的时候，贻贝汤将是最佳美食。
最早传进日本的西方料理是炸猪排（porkcutlet）——不知道当时的人们是不是都叫它炸猪排（トンカツ，Tonkatsu），到了西方，日本人多半很想吃炸猪排。不过，找遍西方，都找不到炸猪排，应该很多人都会大失所望。到了英国的餐厅，看到菜单上有炸猪排，于是开心地点了餐，没想到端上桌的不是我们预期的炸猪排，而是日本的香煎猪排。看来有很多人觉得炸猪排的“トンカツ”的读者来源于英文。我在伦敦见到的人告诉我，他原本也以为“トンカツ”是英文，去了餐厅便说：“给我炸猪排。”对方完全听不懂，害他费了好大一番功夫说明。
找不着炸猪排的日本人，终于找到替代品，为了满足他们对于裹着面衣的炸肉的执着，也只能将就。那就是炸小牛肉排，法国叫作米兰炸牛排（Cotolettaallamilanese），德国则称为维也纳炸牛排（WienerSchnitzel）。
从名称来看，法国人认为这道料理出自意大利的米兰，德国人则认为它来自奥地利首都维也纳。这两座都市应该争夺发源地才对。米兰炸牛排与维也纳炸牛排的不同之处在于：前者的配菜是意式通心粉或意大利面，后者则以马铃薯为主要的配菜，分别表现两个发源地的特色。
[1] 指1923年的关东大地震。
[2] 法国货币的最小单位，1法郎等于100生丁。
