餐饮店为了提高翻台率，怎么撵人才不会让顾客反感呢？在这一节，我将为大家提供四招。
在说这四招之前，我们首先还原一下情境。一般在周末或者节假日的客流高峰期，很多餐饮店非常忙碌，但是，有些顾客吃完了坐在那儿跟朋友聊天，一直不走，这样的话很影响店里的收益。我们该怎么样请客送客呢？总不能直接撵人吧。
有些服务员，可能也非常礼貌地去提醒对方：“您好，实在不好意思，中午我们这儿用餐人数相对比较多，外面还有很多人排队，您看您还需要多长时间？”这样的说辞看似很礼貌，但顾客也会觉得不开心。
那么，我们该怎么做呢？可以试试以下四招。
第一招：提高服务效率。
我们可以从员工的上菜、传菜、出餐以及整理台面等各个环节全面提高效率，我们加快了员工节奏，顾客的节奏也会跟着一起加快。
就拿整理台面来说，比如，顾客已经和他朋友吃得差不多了，我们可以先想办法撤盘，尤其是撤那些大盘子，大盘子一撤，桌子就空了，顾客还聊什么呢？如果顾客都是些小盘子，并且都吃完了，没关系，那些不收了。为什么？因为桌子上有那么多小盘子，顾客也会给自己一种心理暗示：看来吃了不少了，是不是该走了？
我们通过整理台面的艺术和时机，可以提醒到顾客。
比如在外边吃火锅的时候，我们经常会遇到提前撤盘这种情况。顾客吃完提前撤盘之后，就会觉得没必要再待在那儿了。
第二招：改进餐厅环境。
我们既然是快餐行业，一切设置都要从快。比如说音乐的设置、氛围的营造，都要拿出快节奏，以带动客户的进食速度。
比如放音乐就不能放轻音乐，得放那种快节奏的音乐、重金属音乐，仿佛提醒顾客快走、快走、快走。
员工之间的沟通也都要非常急，最好是跑步沟通。以海底捞为例，我们去海底捞吃饭的时候，会发现所有的员工都是跑步式沟通，快节奏、快氛围带动顾客的进食速度。
店里的桌椅板凳的设计也是一样，我们不能设计得太舒服。设置成这种情况，顾客坐那儿就不想走了，窝在那儿“葛优躺”。我们得想办法用那些相对比较硬的桌椅板凳。如肯德基、麦当劳里面，用的就是让顾客坐着很不舒服的硬的椅子。这样，时间长了，顾客觉得不舒服，就着急想赶紧走，从而快进快出。
第三招：加快顾客点餐和埋单的节奏。
有数据显示，食客外出就餐有20%到25%的时间都花在点餐和埋单上，所以，我们要在这两点上设计一下。
比如，为了加快顾客的点餐速度，我们可以在等位区提前拿着我们的菜单和点菜器，让顾客提前点餐，跟他们说这样的话可以节约时间，让他们一进来就可以吃到饭了，然后也让餐厅师傅提前准备。我们甚至可以让顾客提前埋单，顾客吃完了就可以直接离开。
有些餐厅为了加快顾客点餐，还会专门设计自己的菜单，比如招牌菜的突出、组合套餐的突出，这些都是为了让顾客减少犹豫时间。避免在那儿选了半天还不知道自己要吃啥，从而节约很多时间。
第四招：借助过度服务来提醒顾客。
顾客都已经吃完了，在那儿闲聊，我们可以用一些看似热情的过度服务，来适当地打断一下。
比如，适当地问一下顾客还要不要加餐，要不要加菜，要不要添酒，或者要不要续水，并进行适当的撤盘。这些看似热情的过度服务，会提醒顾客该走了。有些顾客可能不太喜欢这种被打断，可能就提前站起来离开了。
