我解释过为什么禁食易消化碳水化合物有助于减少饥饿感和血糖激增的状况，现在我想谈谈你对迅速减重可能会产生的忧虑，然后我们再进一步考虑血糖节食本身。
我们大多数人都无数次听说，如果你减肥减得太快，你的体重就会更快地反弹回来。这是节食减肥的一大民间传说。
不久前的某一天，我在广播里听到一个著名营养学家自信满满地说：“极低热量饮食对身体很糟糕，而且它们没有用。执行这些食谱、禁食或脱瘾治疗都完全没有好处。”
如果是几年前，我会赞同他的话；如果你问我觉得快速减重怎么样，我会说这是个可怕的主意。我曾经说过，每个人都知道反复减肥的危险性；每个人都知道，从长远来看，唯一可靠的减重方式就是循序渐进、自然而然、慢慢地减少卡路里摄入，目标是每周减掉0.5～1千克。但是，在我认真了解了科学研究的成果后，我就再也没有这样的想法了。事实证明，我过去所接受的“可靠事实”大多建立在传言上。
从柠檬水禁食法到卷心菜汤食谱，时尚极速节食法有着相当丰富的历史。最新的极速节食法包括榨汁和清肠食谱，它们承诺“7天减掉7磅”。其中某些节食法能够达到惊人的减肥功效，至少在一开始是这样。但问题是，这些节食食谱大都很难吃，以至于人们根本难以坚持。更重要的是，有些食谱没有足够的蛋白质，这就会导致肌肉的减少。（你需要维持自己的肌肉质量，以保持代谢率的稳定，并协助阻止血糖激增。）
另一个问题是比例。
一如赛马骑师能在比赛前2天通过禁食减重，在执行VLCD的初始时期，你减掉的主要是水分，而不是脂肪。最初的减重效果是不可思议的，但一旦你停止，水分就重新积聚起来，而体重亦然。
最臭名昭著的极速节食法之一是“最后机会节食法”，它是整骨医生罗伯特·林于20世纪70年代提出的。林的体重曾经达到107千克，他在40多岁时患上心悸的毛病，从此便对节食产生了兴趣。他开始实验高蛋白**饮食，由此减掉了许多体重，于是他开办了一个减肥诊所。随后他出版了一本畅销书，并卖了250多万册。
和这本畅销书一起搭配销售的是他神奇的“**蛋白节食”——蛋白林节食。这份食谱每天提供的热量低于400卡路里，但它看起来似乎很有效。无数名人推荐它，并向大众担保他们能每周减掉4.5千克。
然而，在最初的成功过后，事态急转直下，“最后机会节食”变得名副其实，出现了相关的死亡报道，美国食品药品管理局被要求介入调查。其中一些意外死亡的受害人似乎早就患上了心脏病，他们总归都是要死的。但是，还有不少例子证明这种节食本身就可能造成心脏损伤，其成因被鉴定为“蛋白质—热能营养不良”。
蛋白质并不是脂肪和碳水化合物这样的燃料，它主要是身体内氨基酸的来源。它的功能包括协助构建肌肉，只有在身体储存的脂肪和碳水化合物都消耗殆尽后，蛋白质才会被充作能源。
与脂肪和碳水化合物不同，身体并不储存蛋白质。如果饮食中没有足够的蛋白质，你的身体就会拆解肌肉来补充氨基酸。缺少蛋白质的时间越久，身体受到的损伤就越大。因此，无论你参照的是什么节食法，你都要保证它有足够多的优质蛋白质。
使用蛋白质或其他方法节食的节食者所遭遇的问题是，这些食品袋里的蛋白质大多来自胶原蛋白，这种劣质蛋白来自动物的肌腱、韧带和皮肤。这些以化学方式预消化的牛皮和蹄筋是从屠宰场的动物身上弄下来的，而后再加入人工香料和甜味剂，只以这种东西为食实在不太可能会有好结果。
不出所料，“最后机会节食”及其他相似的节食法给VLCD蒙上了一层长久的阴影。
2013年，美国一些著名的肥胖专家在《新英格兰医学期刊》上发表了一篇评论文章，他们指出，“平缓有序地减重比迅速减重更有效”这种观点只是谣言，哪怕事实上它在教科书里被重复了几十年。21
