出于一种团结一致的精神，安文医生自己也执行了这份食谱，另外，这也是因为他自己想减掉一点体重。他妻子是一位临床心理学家，她面对的是患者们关于减重的情绪问题。她帮助他们将注意力集中在减重的积极方面，而不是让他们纠结于II型糖尿病的负面影响，这一点至关重要。
有一位患者很早就退出了这个实验，但其他人发现这种节食法很简单，并且易于执行。最开始时，他们的平均体重是100千克，在8个月的实验后，他们平均减去了超过9千克的体重，减得最明显的是腰部。20
7位患者停止了药物治疗，大多数患者都报告说自己的健康和精力有所改善，这也意味着他们可能开始做运动了。
到了实验的最后，19个人里只有两个人的血糖依然在升高，尽管如此，这两个人的健康也有了明显的好转。
现在，安文医生的患者们吃的鸡蛋和黄油要比以前多得多，然而他们的血压和胆固醇水平却有极大的改善。
安文医生震惊地发现，他的患者们开始热切地掌控自己的人生，且不再依赖他解决问题。以前没有正式加入实验的人也开始要求成为其中的一分子。
“我本来很担心其他执业医生会怎么想，”他回忆道，“他们可能会觉得我买了什么类似巫术的东西，但是患者们的成功让我有了底气。”
那些减掉了体重的患者继续减重，更多人参加了安文医生的计划。他的诊所一年节省了超过15000英镑的糖尿病药物预算，而且来看诊的肥胖患者数量也大幅度下降。安文医生说：“你只要看到人们的潜能，给他们创造一个机会就好。”
你渴望碳水化合物吗？你对它们上瘾吗？
用这个小测验测一测你和碳水化合物的关系。
续表
把回答“是”的次数加在一起，看看你属于以下哪一个群体：
0～3你应该没有上瘾。
对于碳水化合物，你可以吃，也可以不吃。你对食物可能抱有一种相当健康的态度。
4～8你可能对碳水化合物上瘾。
你喜欢碳水化合物，不过可能在尽量约束自己。这也许需要相当强大的自控力，有时你会发现要约束自己真的非常难。很多人都有碳水化合物上瘾的问题，你吃得越多，就越想吃。这种情况非常容易走向失控。
9～13对碳水化合物轻微上瘾。
你知道吃多少比较健康，但你吃的比这个量要多得多，并且可能对此感觉很糟糕。你很可能在大多数时候都觉得饿，食物占据了你的心神。某种程度的胰岛素抗性使你渴求碳水化合物，不过你时不时地挣扎着想要控制自己的欲望。如果你不是糖尿病患者，那你也很可能会患上糖尿病。你应该定期进行体检。
14～17对碳水化合物严重上瘾。
禁食碳水化合物对你来说非常困难。你很可能常常觉得饥饿，一直想吃东西，进食时觉得内疚难过。你可能患有代谢综合征。考虑到你食用碳水化合物的量以及与它们的不健康关系，如果你没有糖尿病，那你有极大的风险会患上糖尿病。请一定要定期进行体检。
碳水化合物的真相
我并不是说所有碳水化合物都是不好的，它们与脂肪、蛋白质一样，在我们的食谱中扮演着重要的角色。只有当你食用过多错误的种类时，问题才会产生。碳水化合物大体上可以分为两大类：
易于消化的
这一类碳水化合物可以迅速地被机体吸收，使血糖瞬间升高。它们不仅包括你加在茶里的方糖，以及碳酸饮料里富含的糖分，还包括“天然糖”，如蜂蜜、枫糖浆、龙舌兰花蜜等，精制食品中也塞满了糖分。
“易于消化的碳水化合物”还包括淀粉食物，如面包、米饭、面条和土豆，这并不是说米饭和土豆就是有害的，但是你不能在餐盘里堆满它们。请把它们当作小菜，而不是主食，尽可能找到适合的替代品。
复杂且未精制的
“好”的碳水化合物含有大量纤维，这使它们更难以被吸收。缓慢地吸收对身体有益。这一类碳水化合物包括蔬菜、豆类和全谷物。
