在第一章中，我解释过为什么现在这么多专家都认为：对“只要低脂就好”的痴迷会促使人们过度消耗易于消化的廉价碳水化合物，这使近年来人口的肥胖趋势越来越严重。
易消化的碳水化合物包括所有类型的糖——碳酸饮料里所含的糖是其中最糟糕的，众多加工食物——现在各种各样的食物里都加了糖，包括饼干和蛋糕，甚至还有早餐谷物、米饭、面条和面包。
尽管如此，针对II型糖尿病的标准建议依然是“食用低脂食物”。糖尿病患者被告诫要尽量减少糖分摄入，然而又被告知要将土豆、米饭和面条一类的淀粉食物作为食谱基础。医生们鼓励他们将面包作为早餐谷物。最近，我在伦敦的一个教学医院里和一位55岁的男士聊天，他的一条腿正因为II型糖尿病要被截肢。当我问他早餐吃什么时，他说：“我可以选白面包或玉米片。”
如果是在20年前，你给糖尿病患者吃这些食物是情有可原的，但在那之后，有许许多多的研究一次又一次证明，这不是正确的方法。
近期有人回顾了囊括3000多名II型糖尿病患者的20个随机对照实验，调查人员发现，如果你想减重，想改善胆固醇和血糖水平，那么你能采取的最佳措施是实行低碳水化合物的地中海饮食。这种饮食的脂肪含量适当偏高，精制碳水化合物的含量则很低。19
什么是“地中海饮食”？
研究表明，地中海饮食可以显著减少人们患上心脏病、II型糖尿病，抑或阿尔茨海默病的风险。自此以后，这种饮食就开始风靡于世。大多数人不会把这种饮食和医疗建议联系起来。它不包括比萨或意大利面，相反，它强调食用水果、蔬菜、富含油脂的鱼、坚果和橄榄油的重要性。另外，它热情欢迎酸奶和奶酪，也不反对在一天的末尾来一杯红酒（不过这是可选的）。这种饮食中也包含碳水化合物，但它们并不是意大利面、米饭或土豆，它们需要你的身体花费更长时间去分解吸收，其中包括豆类（菜豆、干豆、小扁豆）。我认为这是一种非常健康且可口的饮食方式。它拥有低碳饮食的各种优点，并且更可口。在后面的篇章中，我将更加详尽地告诉你如何将自己的饮食地中海化。实际上，我所说的“地中海计划”是血糖饮食的关键部分。
安文医生茅塞顿开的时刻
做了30年的家庭医生后，大卫·安文面对患者时变得越来越迷惑，且越来越沮丧。
“我不懂为什么有越来越多来看诊的人超重并且有II型糖尿病，有些糖尿病患者比以前的患者年轻几十岁，”他解释道，“我不知道要怎么帮助他们。通常我一开始就对他们进行药物治疗。”
接着有一天，之前的一位糖尿病患者出现在他面前——她的病痊愈了。“她令我困惑不解。而成功痊愈的故事深深吸引着我，于是我问她用了什么办法。”
她回答道：“你不会喜欢这个医生的。”原来她读了关于低碳高脂节食法的优点，就放手试了试。
安文医生做了一些调查，很快他就相信了这个观点——II型糖尿病的部分问题是患者的代谢系统无法再处理糖分。他说：“它简直变得像一种毒药。”解决办法显然是要删减饮食，不仅仅是删减糖分，还要删减那些进入体内后能迅速变成糖分的食物。
安文医生决定做个小实验。不过，在许多医生看来，让患者实行低碳饮食依然像是在追赶潮流，因此他这么做需要顶住来自同行的压力。他征募了19位患者，他们患有II型糖尿病或前驱糖尿病。安文医生给他们发了一张非常简单的食谱。
“大幅度减少含淀粉的碳水化合物（记住，它们只是浓缩的糖），”纸上这么写着，“可以的话，请禁食面包、面条和米饭一类的白色食物。至于糖——请完全停止摄入。不过那些含糖的蓝莓、草莓和覆盆子，你可以随意食用。”
反过来，他鼓励患者们食用更多的蛋白质、黄油、全脂酸奶和橄榄油。他用黑体写着：“食用大量含有蛋白质和油脂的蔬菜能让你以一种持久的方式处于饱足状态。”
