再把盖子盖好，慢慢的中火继续闷的七分钟左右。
最后再以熟油在砂锅的边缘，浇淋一圈，等到饭焦也就是锅巴的香味出来，立马直接关火，闷着个三分钟左右。
一碗极为上层的煲仔饭就算是完成了。
而这样的米饭，如果再用来炒海鲜炒饭，可想而知那种香气，绝对比一般闷煮出来的米饭要更强一筹。
也可以很好借此解决海鲜这种食材，香气度不够的问题。
这种巧思细节看着没有什么，可是当你入嘴的时候，就会发现，那味道是绝对的天差地别。
料理人一点点的级别差距，就是这样各种细节里慢慢拉开的。
而剩下的那些海鲜汤，也被赵扶余过滤了出来，待会还可以另做一道余兴作品。
此时的煲仔饭还在闷煮当中，赵扶余就已经开始了下一步动作，将鲷鱼肉，虾肉，虾夷贝肉，八爪鱼都切成小颗粒，每一颗不管食材种类都必须大小一模一样。
接着将西芹，干葱，也切成大致一样的小颗粒。
并且配上了青红甜椒葱花末，进行点缀。
基本上需要的食材就已经准备完成。
而接下来的就是许多人都不曾注意，可对赵扶余来说至关重要的步骤之一。
炼油！
既然是海鲜炒饭，那么炒饭用什么油也自然会对料理来产生不同的风味。
为什么很多地方的炒饭明明看着平平无奇，你在家里就是没有那种味道，根本就是油的问题。
许多地方的炒饭，在放鸡蛋或者其他炒料之前，都会撒一把葱花之类的辛香料，不止是为了好看，提香，更是为了让油也充满味道。
而赵扶余专门留下的斑节虾的虾壳和虾头，也就是为了这个目地。
制作充满海鲜味道的……虾油！
……
许多人制作虾油，都会让虾油的味道太过浓厚，可这样的虾油在炒饭时候，如果热吃还好，稍微冷一些，腥味就很难控制了。
针对这一点，赵扶余也做出了自己的手法。
一种一石二鸟的办法！
