葱姜蒜，各色的香料，酱料，配料都已经集齐，很快赵扶余就开始了烹饪的动作。
既然是选择了这样的大锅，那么火候的控制就必须更加注意，不过也因为锅足够的大，倒是也不用考虑将火调整太多次的想法。
就这么直接一直开着大火就是，否则还有可能造成火力不足呢。
放入茶油，然后就放入满满一大汤碗的姜片，将姜片的味道炒出来以后，再放一饭碗的花椒和同样一汤碗的大蒜子，将这两者的味道完全融入进去后，过油好的矶抚肉片就可以加入其中，进行翻炒了。
去腥的方式其实很简单，一个是姜蒜配合，另外一个就是香料了。
白芷，丁香，小茴香，香叶，八角，桂皮，这是基本的调料，都已经洗干净了，也是在矶抚肉放进去后，就可以加入进去。
稍微翻炒个一两分钟，将香料和辅料的味道全部都炒制出来，接着就开始放入酱料。
打碎的黄豆酱一大碗，香辣酱一大碗，豆瓣酱半大碗，考虑到食材的多寡，这些酱料放入后，并不会显得太咸，而最最关键的就是黄灯笼酱了。
因为太辣，哪怕是主要的味道都在黄灯笼酱上，也最多只能放一大碗，接着就是打成碎末的野山椒半碗。
不断的进行翻炒，直到酱料的香气全部都出来，这才可以将啤酒放一打进去，然后再放一桶的热水，直到差不多刚刚好与食材齐平。
等到锅里的食材全部都开始沸腾后，再进行调味，冰糖，白胡椒粉，蚝油，生抽，酱油调色，然后试试汤底咸度，味道应该是要刚刚好的咸淡，这样收汁以后味道才会更浓郁，如果味道不够，还要再加盐。
就这样不断的熬煮，将火转为中火的状态，大概需要持续个至少半个小时以上到四十分钟（一般的甲鱼十几分钟），就可以进行最后的步骤。
可即便只是刚刚炒好，将味道调整到位，那令人难以控制的味道，也已经让在场的其他食客们，再难维持住自己的事情，全部都集中到了赵扶余的料理台周围来了……
