而取出的梨汁，必须用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，来进行压制杂菌的活动，完成了这一步后，就可以放入酿造缸当中进行发酵了。
一般来说经过半个月到一个月的时间，等到梨汁的甜味减淡，酒味增加，就说明里面的糖分大部分已经转化为了酒精。
这个时候就可以将澄清的新酒用虹吸管吸出，再用之前蒸馏发酵出来的果烧酒调制酒精浓度，然后再经过一次杀菌后。
就可以进行窖藏孕育陈酿了。
葡萄酒则是在发酵过程当中，会稍微预留一下一部分葡萄梗会增加涩感，因为葡萄梗当中富含单宁，这种做法也会减少葡萄酒的酸味。
再挤压葡萄提取出葡萄汁，让果肉和果汁同时在缸内发酵，这个过程大概需要两到三个礼拜，当然有着转龙壶的协助，赵扶余几乎是在挤压的同时，就可以配合着完成发酵前的挤压和发酵后也需要挤压的步骤。
因为发酵得差不多以后，果渣果肉会漂浮起来，形成一层果帽，为了酒水的风味，就需要将这些东西继续挤压进刚刚初步发酵的酒液当中去。
这就是为什么发酵后也需要挤压，当然有着转龙壶的协助，这一步很快就已经完成了。
到了这一步过后，再发酵个十分钟（转龙壶的情况下，现实是十天）。
葡萄内的糖分化为了酒精，基本上葡萄酒的预处理就算是完成得七七八八了。
再经过分离纯净酒液得到‘自流酒’，压榨剩下的皮渣得到‘压榨酒’，两边酒液再经过过滤杀菌，进行一定比例的调配。
也就进入了葡萄酒放入木桶的窖藏期了。
可以说基本上到了这个部分，葡萄酒也是只需要时间的等待就可以完成了。
但是相比较樱桃和青梅，梨酒和葡萄酒都没有加入造化时光露的部分，这当然不是赵扶余忘记了。
而是因为这不过是刚刚完成的‘基酒’！
最后的一步，也是看似简单的一步，才是真正完成这种特殊酒液的关键……
