从以上的账目上可以看到，光食物，一周就花掉了我27美分。在此后的近两年内，我都吃些黑麦、没发酵的玉米粉、土豆、大米、少量的腌肉、糖浆和盐，我的饮料就是水。像我这样偏爱印度哲学的人，以大米为主食当然是很适合的。
或许我应该向大家声明一下，以便应对那些吹毛求疵之人的异议，如果我偶尔外出就餐，像以前经常做的那样，我相信以后还会去的，这样做对于我的家庭经济安排是有害的，但是我曾经说过，外出就餐是常事，但这丝毫不会影响我的数据统计。
从这两年的经验中我了解到，即便在这个纬度上，一个人要想获得必需的食物也不是什么麻烦事，人可以像动物一样吃得简简单单，还仍然保持健康和体力。
我曾经在玉米地里采了一些马齿苋（拉丁学名为Portulacaoleracea），煮熟后加点儿盐，简简单单一碟菜让我美餐了一顿，在好多方面我都对它很满意。
我加上拉丁学名是因为它的俗名极为难听。试问在和平年代，一个普普通通的中午，能饱食一顿鲜嫩的水煮甜玉米，再加一点儿盐，对于一个通达的人来说，还有比这更好的渴求吗？
即使我偶尔变一下花样，也只是为了调节胃口，并非是出于健康考虑。然而人们还是常常感到饥饿的威胁，不是因为没有必需的食品，而是因为缺少奢侈品。我认识一个善良的妇人，她认为儿子丢了性命是因为只喝白水。
读者会知道，我是从经济学观点，而不是从美食学观点来处理这一问题的。如果一个人不是因为脂肪储存过多，是不会像我一样去做节食实验的。
开始我用纯印第安玉米粉和盐来烘烤面包，这是纯正的褥糕。我把它们放在薄木片上，或建房时从木料上锯下的木头上，在户外用火烘烤。但经常烤煳，还带上了松树的味道。我又拿面粉尝试，最后发现用黑麦拌印第安玉米粉最方便也最好吃。
在大冷的天里，一连烤上几块这样的小面包是很有趣的事，守在边上照看着，不停地翻动，小心得像埃及人在照看孵小鸡的鸡蛋。我做的面包，可是真正的谷物果实。在我的嗅觉中，它们与其他高贵的果实一样芳香。我用布把它们包起来，尽量把这种香气留得更长久一些。
我研读了古人必备的面包制作工艺，向那些权威人士请教。这种工艺一直可以追溯到原始时代。不发酵面包的首次发明，使人类第一次尝到了热气腾腾的精致食品，才走出了吃野果与生肉的野蛮阶段。徜徉于书海中，我逐渐发现，面团偶然的发酸，让人学会了发酵技术，应该是这样的。后来又经过各种发酵尝试，才制成了“香甜、可口，有益健康的面包”——这是构建生命的材料。
有人认为酵母是面包的灵魂，填塞了面包的细胞组织，像祭坛上的圣火一样被保存下来——我想，那几瓶珍贵的酵母或许最初还是由“五月花”号带来的呢，为美国尽了它的职责。而且，它的印象一直上升、膨胀、扩张，如同大地上谷物的翻腾波涛——我总是虔诚而按时地从村里取回我的酵母。直到一天早上，我忘记了使用说明，让开水把酵母烫坏了。
这个意外让我发现，没有酵母也是可以的——这个发现不是靠综合得出的，而是靠分析得出的——从此，我就高兴地取消使用酵母了，尽管大多数主妇热忱地奉劝我，说未经过发酵的面包肯定不卫生，会有害健康。老人们还警告我，说我这样做，生命力很快就会衰退。然而我发现酵母并非是一个必不可少的要素，我这样生活了一年，还好端端地活在这片土地上。我很高兴可以摆脱口袋里那些装酵母的瓶瓶罐罐了。那些瓶子要是有的时候碎了，把里边的东西撒了，会弄得我很狼狈的。
