王旁在酒楼上上下下转了一圈，心里大概明白。二人找二楼楼廊坐下，王旁问道：“崔掌管就这么把酒楼盘出去，经营这么多年也是可惜。”
崔福叹口气：“怎么不可惜啊，可也没办法，盘出去还能落下三四百两银子，不盘出去每个月贴几十两；而且这竞争这么激烈，重新装修一下也得百十来两，再请人也是扔了银子试。”
王旁见他说的是实情，他心中酝酿一个计划，于是说道：“若是我接过酒楼，还请崔掌管管事，除了每个月二十贯工钱，还给掌柜两成纯利，掌柜可否愿意？”
掌柜一听扑腾就给王旁跪下了磕头道：“这酒楼是我大半生心血，别说给纯利，您不给我工钱我都愿意。”
王旁连忙扶起崔福，说道：“崔掌管不用这么这样，我这么做也有要求。”
崔福说道：“世人都说王公子是仁义之人，今日您若是看中了仁和楼和我崔福，您尽管要求。”
王旁看了看楼说道：“你听我吩咐，明日起开始装修，搭竹栅用布前面将外面全部挡上。”
崔福点着头记下王旁的吩咐。
王旁命崔福，明日起停止营业，用布将店外罩起来，用“犀皮”漆重新翻新桌椅。最关键的是改造后厨。将原先所有烧木柴的炉灶里面加铁篦子，改造成可以烧煤的灶台。大致估计一下五月初就可以都弄好。
用人不疑虑，王旁一次性将款项付清，有嘱咐崔福，以后店小二升级，不再管端菜，而是盯着大堂里面的其他雇员。小二要会写菜单，以后都是写好菜单送到后厨，后厨厨师按菜单顺序出菜。
对于雇员王旁也要明确分出大厨，帮工，端菜工。菜品要重新定，这个菜谱自然是王旁来定，来宋朝这么久了，吃到的东西最奢侈的就是熬，炖。原因，简单，煤的问题。没有持续燃烧温度高的煤，仅仅是炭火，多时做些水饭熬炖之类。
王旁定菜谱，搜肠刮肚的想那前世报菜名中自己知道的爱吃的菜：软炸里脊、熘鲜蘑、、熘鱼片儿、炝芦笋、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿，爆三样、葱爆肉.......大大小小想出了十多个菜；
想了半天，想起这十道宋朝没有菜，崔福掌柜拿过菜单一看，傻眼了：“我说公子，你这熘和炸都是啥？”王旁一笑，你先招十个大厨，我来统一讲。“十个？”崔福以为自己听错了，平时有两三个就忙开了。 王旁一笑，“十个”！
等王旁走了，崔福掌柜还拿着那菜单特色菜发呆，小二过来问道，掌柜看啥呢？
崔福把王旁这菜单给小二看，小二更是摸不着头脑，干脆自己不想了，还开解崔福掌柜：“我说掌柜，这王公子向来奇思妙想多，让咱干啥就干啥呗。你瞅瞅，这都四月底了，咱还得快着点。”
这几日仁和楼搭起了竹栅，街上的人都不知道是做什么，看见崔福就问，崔掌柜您这是做什么呢？
崔掌柜就摇摇头，“这酒楼以后姓王了，公子这么交代我也不知道他干什么。”
众人见此纷纷议论，得知是梅耶府的王旁，更是追这崔福问，这公子是又要变什么戏法么？
见众人问的紧崔福就按王旁教的，来个一问三不知，王旁说了，这叫神秘感。
再过几日眼看快完工了，门口围的人就更多了。原来王旁的婚姻请柬已经发出，王旁大婚竟然不在自己办酒席，而是要在这仁和楼办酒席。这仁和楼是不是要重新装潢啊，是不是要改样子啊。？
在梅耶府培训的厨子，自然也都学会了那十道菜的做法，更主要的是他们还真是喜欢这烧煤的灶台。
王旁跟他们全都签约，薪水一定是高的，但是一年之内不可以去其他酒楼，否则就是违约。别说签约，不签约王旁给的工钱高也自然是愿意跟着王旁干。
王旁还专门找人定制了仁和楼员工统一的工作服。 这下他可满意了。就等着农历五月十八日的到来。
临近五月中，仁和楼内部收拾好了，王旁吩咐崔福，仍然罩着，专门的采购可以上街采买新的应用之物。以前旧的餐具用品全部送给街坊。
