生物法处理餐饮业油烟是近年发展起来的。其反应器中以小木片、木屑、树皮、碳素物质等混合作为填料，利用填料为生物载体。在主反应器底部有一定的布气空间，油烟从底部经布气板均匀地向上运动，与具有一定湿度的填料充分接触，油烟中的气味物质及颗粒物先被填料吸收，然后被填料中的微生物氧化降解，完成油烟气的净化过程。
3.2国内餐饮业油烟净化处理技术比较
国内采用工业通风除尘中颗粒物净化机理来去除烹调油烟气中的液、固颗粒物，主要有机械式、静电式、过滤式、湿式法等。静电式技术在高档饭店运用较多，目前部分中型饭店也在运用，其主要原理是烟气通过产生电晕电流的荷电电场从而被捕捉。经过一段时间运行后，极板油污会达到一定厚度，降低净化效率同时可能产生电火花，存在火灾隐患。机械式技术主要通过机械碰撞清除烟气中的油烟，其价格较为便宜，多用于中小型饭店，也可作为油烟净化的预处理。机械式油烟净化设备运转一段时间后会在设备表面产生较多油污，同样存在火灾隐患。湿式油烟净化设备除具有除油功能外，还具有一定的除味功能，且无消防隐患，但运水净化设备使用不当会产生喷头堵塞，直接影响净化效果，而且污水还要进行有效的处理。这些设备各有优缺点，成本相对较低，适合中式烹调用油多、废气浓度高的特点。具体情况分析见表1
表1 部分国内常用的排油烟装置性能特点的比较
装 置 名 称 机 械 式 活性炭箱 静 电 式 湿 式
除油烟原理
捕集效率%
油回收方法
清洗方法
管道内容
除臭率%
防火性能
运行成本 改变烟气流动方向
30～50
集油槽
取下过滤 、折板清洗
定期清洗
0
差
低 粘附
60～75
无法回收
更换活性炭
定期清洗
30
差
较低 电晕放电使含油烟微粒荷电并移向沉降电极
85～90
无法回收
取下极板清洗
定期清洗
60～80
差
略高 喷沐、水浴
75～85
隔油池
自动清洗
清洁
40～60
较好
