农药又是一类重要的农产品的污染物。在农产品生产过程中，通过各种方式施用后，农药会通过不同途径进入农产品。如果农药的性质稳定，不易分解，那么这种农药在农产品中的残留量会更高，残留时间会更长，带来的危害也就更大。每一种农药残留毒性的大小，残留时间的长短，由农药本身的化学、物理的特点而定，农产品中的农药残留可以经人畜摄食，而转到人畜体内影响健康。
除正常的农产品生产过程中应用的投入品残留对农产品的污染外，个别不法农产品生产者或销售商为了获取暴利或减少生产成本而获得额外收益，故意使用或向农产品中加入工业原料，对人体造成危害，2007年和2008年发生的“红心鸭蛋”食品安全事件和“三聚氰胺奶粉事件都属于不法生产者的故意污染食品事件。
3农产品质量安全现状
在我国农业生产的发展过程中，由于人均农业资源不足世界平均水平的1/4，用有限的资源要养活13亿中国人的任务非常艰巨。因此，农业发展的重点一直是在努力提高农产品数量上，对质量重视不够。在我国，对农产品质量安全的重视，是在农产品供求大体平衡，丰年有余，结束农产品短缺以后才开始的。特别是进入21世纪后，才把农产品质量安全列入了各级政府的议事日程。经过短短的几年努力，农产品质量安全有了较大的提高，但由于农产品数量的直观性和质量的隐蔽性，加之重数量，轻质量的观念在干部和群众中普遍存在，农产品质量安全的问题依然严重。农业部领导在多次会议上对我国农产品质量安全的评价是：成绩很大，问题依然不少，农产品质量正处于徘徊攻坚阶段。主要表现在全国上下对农产品质量安全工作重视程度有了提高，农产品质量合格率有了一个较大的提升，但各地对农产品质量安全重视程度不平衡，提高农产品质量缺乏内在的长效机制，农产品质量合格率出现徘徊，提高缓慢，违禁用农业投入品不时在农产品中发现。
3.1重金属对农产品的污染现状
重金属对农产品污染主要是因为农业环境受污染后，重金属通过大气、土壤、灌水进入农产品的。据调查，全国约有10%以上的耕地受到不同程度的重金属污染，农产品因重金属超标不能食用的现象时有发生。河北省某单位在1995年对本省重点污染区农产品污染情况的调查表明：小麦重金属超标率57.9%、玉米重金属铅的超标率33.3%，水稻的重金属超标率64%，超标率最高的重金属为铅[3]。国家部级某单位2005年对天津郊区蔬菜中重金属污染情况的调查表明：天津郊区蔬菜中镉总超标率30.41%，砷总超标率8.19%，铜总超标率0.58%，其他重金属未发现超标。从单因数污染指数看，镉为1.326、砷为0.597、铅为0.308、铜为0.014、锌为0.12、镍为0.074。[4]
3.2农药对农产品污染的现状
农药对农产品的污染是农产品质量安全的又一个重要方面，也是农产品质量安全最难控制的一个方面。在上世纪末，农产品蔬菜水果中农药残留超标率曾高达30%以上，时有因食用农药残留超标的农产品中毒事件的发生。2002年国务院批准农业部实施“食品安全行动计划”以来，经过几年全国上下的努力，全国37个城市的例行检测表明，从2004年以后，全国蔬菜的农药残留合格率经过一个快速提高的过程后，合格率虽也有上升，但很缓慢，处于徘徊状况，地区、季节间不平衡且时有反弹[5][6]]见图1。
