立秋寂寂茶烟苍
一盏清茗知秋味
潇潇清秋暮说茶
·立秋寂寂茶烟苍
立秋的泉城，阴雨连绵，轻阴雨浓的光阴里，空气潮湿而缠绵。我在茶斋内，燎沉香，除湿气，起炭煮水，建水紫陶壶瀹泡红印散茶。茶烟戏聚，如缕袅袅。水滑汤红，如旧日春色。与前年所品的红印圆茶相比，未蒸压的茶，汤薄气散。前几年，我有幸品过龙马同庆的饼茶与散茶，在泰安和晨哥一起，品过上世纪五十年代台湾紫藤庐的普洱散茶。总体的评价，紧压圆茶要好过散茶许多。直观的经验告诉我们，普洱茶的存储，要首选饼、团、坨、砖，尽量不要选择散茶。
现代科学的研究结论，进一步印证了我的看法。普洱茶在发酵过程中，微生物存在着有氧菌与厌氧菌的转换，晒青毛料转化以有氧菌群为主，而普洱茶更重要的后续发酵，是以厌氧菌群为主。只有在紧压状态且在厌氧菌群的参与下，普洱茶才能陈化出独有的衍生物质。因此，从某种意义上讲，普洱的散形茶，不管是晒青毛茶，还是渥堆的熟茶，不经过紧压成型及后续的陈化，散茶只能视为普洱茶的原料或毛茶。因为缺少厌氧的环境，普洱的散茶与红茶一样，后期会出现木质化或碳化的过程，保存时间不仅比紧压茶短暂，而且汤色、香气、滋味及厚滑度也逊色许多。另外，普洱茶的蒸压，能够消青气，去杂味，磨砺精进，才能整体提升普洱茶的品质。
立秋的前日，茅毅先生赴泉城，与仁修法师共筹古琴雅集。百花洲溿，曲水桥边，清泉洗心，白云怡意，一席肉桂茶，直吃得馨香四达，秋爽洒然。
青狮岩肉桂，水甘香细，乳香花香并现。牛栏坑肉桂，汤甜香幽，丝丝缕缕交融在水中，如秋兰寂寂，似梅馥幽幽。一款好茶，带给人的不只是口舌滋味的满足，还有对内心慰藉、令身心愉悦的疗效，像卢仝的“两碗破孤闷”。岩骨生花香，悟悦有禅味。在武夷岩茶里，香不过肉桂。但新茶再好，火气尚存，涩味会随火气的存在而崭露。我还是喜欢肉桂陈茶的温润与宽厚，茶也需要在寒来暑往里沉住气，等火气褪尽，方可玉汝于成。
我在雅集处品香茶，听妙音，赏老宣纸，体验用古砚磨老墨的麝檀清凉，松烟怡神，至今萦绕心头。我对茅毅师说：“古琴、老茶、古砚、妙墨、古玉、老宣纸，凡是蜕却火味燥气的传统物品，都是润眼养人的妙品。”
喝茶的时光，也是静秋里让自己杯水里释心疲、祛燥火的过程。
·一盏清茗知秋味
今年的春天，安溪高温雨多，很难找到一款能入口满意的铁观音春茶，也不敢推荐给茶友品鉴。茶农靠天吃饭，茶是天工造物，没有好的年景和适宜的气候，即便有通天的本领，也改变不了雨水茶的苦涩与寡淡。
秋雨飒飒，敲窗依旧，好像无意停下。茶室内，灯下一人、一壶、一盏，我试品着去年剩余的铁观音秋茶。三款茶分别为“兰知味”、“小有韵”、“幽兰不采”。“兰知味”汤水稍粗，兰香馥郁。“小有韵”，芳幽水滑，香远益清。“幽兰不采”是一款十年的陈茶，汤色金黄油亮，气若空谷幽兰。“幽兰不采”确有清香雅韵，其名是我读唐人《幽兰赋》时偶得。好茶如兰，不因旁人不欣赏而不发幽香。既然它生成了国色天香，每个人都会缘分品到，但能否真正品到，只能看缘分的深浅了。
铁观音是清代雍正年间，由安溪人发明创制的最早的青茶。铁观音茶的横空出世，将茶香、茶韵演绎到了茶的极致，掀开了沉香凝韵、花香果雅的茶类新篇章。制茶技术其后传到武夷山和台湾，影响了武夷岩茶、台湾乌龙茶的制作和发展。台湾的木栅铁观音，就是由张氏兄弟在清朝光绪年间，从安溪引入台湾后开始种植的。
在乌龙茶属的品鉴中，武夷岩茶因品种繁多，焙火复杂，而显得比较难懂，但只要把握住岩韵的汤厚气足，花果香的细幽清浊，香气与回甘悠长的程度，感觉是否仅在舌尖一点，还是能过半个口腔，还是能够越过咽喉，且香甜如鲠在喉。明白了这些，一下午喝懂岩茶，不是难事。
