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秋读西厢伴美人

秋气之应说茶陈

霜降幽林沾惠若

·秋读西厢伴美人

泉城的黄昏，冷雾缠绕，细雨霏霏。书房里，炉宿余香，檀沉清芬。红木的平头几案上，清供在故乡的道旁采来的旋覆花。一枝数朵，虽近萎黄，无碍茶香，尤助清况。

清寒之夜，最适合起炭煮水。从炉子与壶底的缝隙里，冒出蓝色温暖的火舌。木炭爆裂发出的噼噼啵啵声响，煮水的“嗖嗖欲作松风鸣”，水之将沸，腾鼓搏浪的咕嘟声，都是寒夜里带着茶香、最动人的天籁之音。炭火煮的水柔软甘甜，“活水还须活火烹”，古人把有焰之火，称为活火。

寒夜的烟火气息，是有过这种体验的人，铭刻在记忆里的温暖。白居易有诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”文字里简单的“红泥小火炉”，把读到它的人的内心，温馨了千余年。寒雨之夜，茶伴读书，我也起炭煮水，用思婷朱泥壶，瀹泡许久未饮的东方美人。

东方美人，又名膨风茶、白毫乌龙。它主要产自台湾的新竹、苗粟一带。近年云南的蒙自也有种植，是发酵最重的乌龙茶属。前年，我和云南的迎新，组织了一次网络的户外茶席活动，就是用蒙自产的东方美人，作为奖品分享的。当时户外茶席的宗旨，是让旅行在外的爱茶朋友，随时随地里，用手机拍下自己喝茶的真实场景，随心记录下在某地某时喝茶的感触。

东方美人茶的品质，既取决于茶青的制作工艺、发酵程度，也与端午节前后，小绿叶蝉蚁对一心两叶茶青的叮咬、着涎程度有关。正因为茶园要故意培养小绿叶蝉群聚，虫害的人为存在，才使东方美人茶成为不带任何农残的茶。

东方美人干茶，条索紧结，叶片上白、绿、黄、红、褐五色相间，宛若敦煌壁画的羽衣飞天，五彩斑斓。人与虫通力合作，成就的好茶难得，品饮它，我不舍得洗茶。取小银壶随心而泡，汤色橘红金黄，明澈鲜丽。入口顺滑香幽，徐徐津生。馥郁的蜜甜香里，茶汤点滴入盏，茗芳浮盏，是“胭脂泪，相留醉”。风流蕴藉的回味里，有崔莺莺西厢夜听琴、《凤求凰》的缠绵：“有美人兮， 见之不忘。 一日不见兮，思之如狂。”风华绝代的东方美人，最是柔软可心。用心品过，方知此物最相思。

有“美人”茶相伴，夜读《西厢》，我自叹清福不浅。《红楼梦》中黛玉沁芳桥畔，桃花树下，捧读《西厢》手难释卷，写下了柔肠寸断的《葬花吟》。我细读，“碧云天，黄花地，西风紧，北雁南飞。晓来谁染霜林醉？总是离人泪。”一折，只觉词藻警人，余香满口。可是，我有怜玉之心，却无黛玉咏絮之才，只能愧对寒夜里的这一盏茶汤。

云天、花地、风来、雁飞、林醉，五彩缤纷。云碧、花黄、风紧、雁褐、林红、霜白，五色斑斓；深秋的五色，恰似且读且饮的东方美人茶的五色外观。

·秋气之应说茶陈

清初才子周亮工在《闽茶曲》里写道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”诗中明确指出了新茶在杀青、焙火的工艺中，会残留火燥之气。尤其是春秋季节，燥邪伤肺，不利于健康。茶应储藏陈化一段时间，等茶汤色深红，火气全消后再品，品饮价值和经济价值会更高数倍。在诗词中，提出喝茶不宜太新的养生观念，周亮工算是首次。

梳理六大茶类的历史，茶的发展基本是这样：稳定靠杀青，生香靠发酵，提香靠烘焙，成型靠贮存。