回到客房，我用影青盖碗，瀹饮泽道法师惠赠的一款大红袍。夜静人静心静，缓缓注水泡茶，沸水一与油润紧结的干茶相遇，茶香便肆意弥漫了客房。汤红如玉，心生暖意。茶汤入口清透，有粘稠的胶质感。最令我吃惊是，潜伏在茶汤里那桂馥兰馨的幽香，掠过口腔，直抵咽喉深处，弥漫扩散着。难道这就是茶气充盈厚实的“气味清和兼骨鲠”？瞬间我对岩骨花香，有了新的顿悟。
武夷山三十六峰，七十二洞，九十九岩，岩岩有茶，茶各不同，不同的茶山小气候，造就了岩茶的品质高下不等。又加上复杂的岩茶焙火精制工艺，使岩茶成了青茶中品种最复杂、较难喝懂的品种之一。有人讲“三年喝不懂岩茶，很正常”，这种说法并不夸张。但如果真正理解了苏轼的“骨清肉腻和且正”，与乾隆皇帝的“气味清和兼骨鲠”，一晚上喝明白岩茶，便成为可能。一款工艺精到的传统正岩茶，汤中香凝若骨，且有肉汤一般细腻的质感。香气清远、无杂味，为正。不苦不涩，为和。正岩茶的香远韵深，是指香气能够过喉。不能过喉的，香气只在前半个口腔内盘桓，或者回甘和香气，只在舌尖一点，而不向口腔后部扩散的，即可理解为香短。香短的很可能不是正岩茶。
品茶一人得幽，月圆之夜的大红袍，让我醍醐灌顶，明白了正岩茶与外山茶的本质区别。过去喝到的岩茶，香短味薄，不是轻火有杂味，有青涩气，就是有高火碳化的焦糖香。有段时间，是越喝越糊涂。直到今晚始悟，外山茶里，是喝不出岩韵的。“啜过始知真味永”，喝茶的质变，在于在适当的时刻，有机缘品饮到一款品质纯正的标杆茶。
我在中秋之夜，客居天心寺。松竹影里，细缀慢饮。心下自省，有一夜闻道的快意。 同样是胡潆，在朱棣起兵、靖难之役后，亲自在武夷山，目睹了茶僧制茶的全过程，聆听了明代举子雷镒进京赶考，中暑昏厥，报恩“大红袍”的故事。他回京后，便把天心禅茶作为贡品献给皇上。明成祖品完，龙颜大悦，正式诏封天心禅茶为大红袍的正名。并降旨天心寺“精耕勤灌，嫩摘细制，世代相传，岁贡入京”，同时敕封天心寺，为“天心永乐禅寺”。
大红袍，虽名满天下，但在世人的眼中，大红袍已成为闽北条索状乌龙茶的代名词。客观地讲，生长在在九龙窠风景区、半山腰的六株大红袍，可尊为母树大红袍。从母树剪枝扦插，无性繁殖的北斗和奇丹，是纯种大红袍。而用肉桂、水仙、名丛、奇种等拼配的岩茶，称之为商品大红袍。
在茶人的视角里，好茶自己会说话。茶是用来品的，喝的不是茶的名字。至于是否叫大红袍，名字并不重要。因为，在数百个岩茶品种里，比大红袍好喝的品种，多之又多，例如水仙、肉桂、四大名丛、石乳、不知春等等。习茶人细品的，是武夷茶的岩韵，与岩骨花香之胜，关注的是茶汤里暗绕的香清甘活。
·柿红桔绿寒露茶
秋露，是天气转凉变冷的标志。仲秋白露节气，露凝而白。到季秋寒露时，已是露气寒冷，将凝结为霜了。
寒露的北方，随处是柿橙叶红景象。闽南的茶山，却是郁郁苍苍。寒露前的最后一周，天高气清，是铁观音茶树香气最好的时节。这十天左右所采的茶，称为正秋茶。
清代屈大均在《广东新语》里，对采茶有如下评价：“岁凡四采，采于清明、寒露者佳。”白露至秋分的茶，属于早秋茶，如果不是秋雨连绵，所产的秋茶，也是秋韵袭人。秋分之后，秋茶的香韵，渐入佳境。对大多数茶来说，春茶好于秋茶。唯独铁观音的秋茶，却是观音韵足，香气夺人。铁观音茶“春水秋香”，我独爱春茶的含蓄。春茶开采，正值安溪多雨的季节。此时，茶多酚的含量适宜，茶氨酸与果胶物质含量较高。因此，春茶茶汤的滋味顺滑，鲜爽醇和。秋茶虽然香高气扬，但由于光照较强等原因，茶汤的滋味略粗，香气过于飘渺。秋茶入口清甜，少了春茶的微苦回甘。
铁观音的美名，据说是乾隆皇帝御赐的。十余年前，铁观音以其清香味醇，风靡江北，打破了北方曾经以茉莉花茶、低档绿茶为主导的饮茶历史。许多资深茶友的品茶经历，是从对铁观音余香满口的迷恋开始，并由此登堂入室的。当对发酵轻的清香型茶有了清醒的认识，又逐渐走进武夷岩茶，走向普洱茶内敛的茶香天地。
清香型铁观音的工艺，为营销以香夺人的效果，有意识地利用了空调等现代调温工具，保持了干茶的外观翠绿、茶汤青绿、叶底鲜绿的“三绿”绿茶特征，走出了一条乌龙茶偏向绿茶化的路子。清香型铁观音，因茶青发酵轻，青气重。不经炭焙，易伤肠胃，夜饮失眠？因而又使爱上此类茶的朋友，半路将它抛弃，或偶尔浅尝辄止。传统工艺的铁观音，性情温暖，绿叶红镶边。茶汤金黄，滋味厚重，浓郁的兰花香，常伴有细腻的奶香。久饮生津止渴，健脾暖胃。
六大茶类发展的每一步，都是从需求、利人、传统中，坚实地走出来的。茶品的创新，首先应该立足于传统，靠近传统。远离传统，没有传承的凭空创新，是无本之木，无源之水。茶江湖里，出来混，迟早是要还的。
有朋友捎来一枝山柿。我打算备梅瓶，清供茶室，然而女儿手快，把红柿都摘走。寒露之夜，茶室灯火通明，梅瓶里空余枝叶，倍添寂寥。盏瀹2008年的祁红特茗，色泽乌润，红汤金圈。滋味醇厚，玫瑰香浓。
从养生的角度讲，寒露后应收敛神气，养“收”之道。饮茶不可过于寒凉，红茶、熟普、炭焙乌龙为宜。绿茶、清香型铁观音等，苦寒并重，少饮为佳。
