我们喝茶，不但要喝健康的茶，还要学会如何健康地喝茶。现在很多人都在讲茶、讲茶文化，讲这些首先要讲健康，不讲健康的茶、不讲健康的茶文化是不正常的，脱离健康谈这些，本质上是错误的。
几天前无事，去茶城遛弯儿，听到一片吆喝声：“买吧，买吧！天冷要多喝红茶，红茶是全发酵茶，最养胃了，对身体益处多多呀！”我听到这些就别扭，明明茶不养胃，或者说世界上就没有能养胃的茶。且茶不能过量饮用，过则伤身，可还有人会“劝君更尽一杯茶”，要么是真不懂，要么是因商业目的而为之。但结果真的会让一些对茶认识不深，本身又有肝、胃病的朋友得不偿失。只要茶中含有咖啡碱跟茶多酚，那么就一定会对胃和肝脏造成刺激。只能说根据这二者含量的多寡，对胃、肝脏造成的影响是不是人体能承受的，或者说是无害的，而绝不存在养不养胃之说。
我们知道茶叶里面含有一种物质叫茶多酚，茶多酚不是单一的，它是茶叶中所有酚类物质的总称，在茶叶里有30多种酚类物质。我们平时喝的六大茶类就是按照茶多酚中的主要物质即以儿茶素为主的黄烷醇类的氧化程度来划分的，这才确定茶叶分白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。茶多酚占茶叶干物质总量的36%，以儿茶素为主体的黄烷醇类大致占茶多酚的70%～80%。大家都说红茶是全发酵茶，这个是不准确的，实际上红茶的氧化是多酚物质中以儿茶素为主体的黄烷醇类的氧化，所以这个氧化并非是茶多酚的全部氧化。根据实验室数据结果显示，红茶茶汤内的水溶性茶多酚的保留量一般在 50%～55%。也就是说，成品红茶里面还有相当一部分茶多酚没有被氧化，这样的话，过量饮用红茶还是会伤及肝脏。另外，上述数值也预示了随着后期存储，红茶依然会有很大的转化空间。之前讲过，茶里最独特、最重要物质是咖啡碱，咖啡碱过量会刺激胃、伤害胃。中医讲脾胃为后天之本，什么是后天之本呢？就是说要健健康康地活着就得吃东西，而吃下去的东西是需要脾胃的运化才能被人体吸收。如果脾胃运化出了问题会直接影响到营养的吸收，人还能健康吗？
给大家说个小方法，如果红茶是全发酵茶，那么就是说茶多酚全部氧化掉了，那就取5克红茶放在一个杯子里闷泡5分钟，然后尝一下这个汤水。如果汤水有涩味，那么一定是含有茶多酚的；如果有苦味，那么一定是含有咖啡碱的。事实上这个汤水一定是苦涩的，只不过根据红茶等级、工艺与氧化程度高低的差别导致不同红茶苦涩程度不同而已。有人说，我喝了好多年红茶也没被咖啡碱、茶多酚把身体喝坏啊？这不是因为茶不含有这些东西，而是因为喝的量不够多，说明你平常把握的饮茶量还是合理的。物极必反，跟吃药一样，在剂量内就治病，超了就可能致命。只能说在没有健康饮茶概念的情况下身体还没出问题，真是万幸！
在对茶多酚安全摄入的研究上已经有了实验室数据结果。瑞士的研究结果显示，连续10天通过胃摄入EGCG对大白鼠的无作用剂量为每天500毫克/千克，按60千克体重计算，人类EGCG的安全剂量为每天最多摄入30克是安全的。[1]我国的研究结果是，成人长期每日摄取茶多酚的安全剂量是0.5～1克。根据前面文章提到的以安全摄取咖啡碱为前提得出的每天干茶的最大饮用量12.5克为基准，按照茶多酚在干茶中所占36%的最大比例、在泡茶时最大浸出率20%计算，那么一天摄入茶多酚的最大量是0.9克，所以一天干茶总量不超过12.5克是安全的。
日常生活中，还有些与健康息息相关的饮茶常识值得我们注意。
