顾炎武的《日知录》云：“自秦人取巴蜀而后，始有茗饮之事。”言下之意，秦军灭巴蜀两国后，壁垒被打破，流行于巴蜀一带的饮茶习俗开始向外传播。西晋张孟阳《登成都楼诗》说蜀茶：“芳荼冠六清，溢味播九区。”此句亦为唐代陆羽《茶经·七之事》所引用，可见张孟阳之言不虚。“兀兀寄形群动内，陶陶任性一生间……琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。”好一个“茶中故旧是蒙山”，唐代白居易一首《琴茶》道出了四川蒙顶山产茶历史的悠久。
蒙顶山茶在唐时已名冠天下。唐《元和郡县志》里说：“蒙山在县南十里，今每岁贡茶为蜀之最。”唐杨晔《膳夫经手录》记：“蜀茶得名蒙顶也，于元和以前，束帛不能易一斤先春蒙顶。”李肇撰《唐国史补》又说，“剑南有蒙顶石花，或小方或散芽，号为第一”。由上可见，蒙顶茶在唐代已有石花品种的蒸青绿茶，外形有散茶，有方茶，且量少而价高。唐人嗜蜀茶，白居易有诗云：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人。”正值春深酒渴的白香山逢新蜀茶寄到，赶紧汲渭水烹煎，欣欣之状跃然纸上。与贾岛并称“郊寒岛瘦”的唐代大诗人孟郊在《凭周况先辈于朝贤乞茶》里说，当他的蒙顶茶“蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空”的时候，就心急如焚地向在朝中的朋友“乞寄”，“锦水有鲜色，蜀山饶芳丛……幸为乞寄来，救此病劣躬。”蜀茶之美可窥一斑。
宋孝宗淳熙十三年（1186年），皇帝封蒙顶茶创始人吴理真为“甘露普慧妙济禅师”，将上清峰的七株“仙茶”列为贡茶，并修建石栏围护，取名“皇茶园”。宋代，万春银叶、玉叶长春茶始现。北宋苏轼的表兄、书画家文同在其《谢人惠寄蒙顶茶》诗里赞曰：“蜀土茶称圣，蒙山味独珍。”对蒙山茶做了极高的评价。明代，蒙顶山又创制名茶“甘露”，比肩“蒙顶石花”。明嘉靖二十年（1541年）《四川总志》载“上清峰产甘露”。至此，蒙顶茶的主要当家品种石花、万春银叶、玉叶常春、甘露相继问世，独缺了今天的主角“蒙顶黄芽”。那么蒙顶黄芽是什么时候问世的呢？我们在明代李时珍的《本草纲目》里寻找到了答案。
明代著名医学家李时珍在其所著的《本草纲目》中记道：“真茶性冷，惟雅州蒙顶山出者温而主祛疾……”李时珍说，在雅安的蒙顶山产有一种茶，它喝起来比绿茶温和。《本草纲目》约成书于明万历六年（1578年），其时白茶、绿茶、黑茶已明确出现，红茶、乌龙茶还各要约数十、一百多年后才会在武夷山问世，那么李时珍说的这个“温”茶就是黄茶。也就是说，这时候已经有黄茶在蒙顶山诞生了。原料是不是芽茶，李时珍没说，但可以合理推测的是，蒙顶黄芽应该是在这个时间点出现。
制作正宗蒙顶黄芽的原料，那还得说说四川本地群体种老川茶。这个品种做出的茶芽头壮实、显毫，色泽黄，汤色黄亮，甜香温和，汤水稠滑。由于芽茶原料细嫩，所以制作起来尤其精细。制作蒙顶黄芽的工艺流程分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙干燥。
2019年，我用高山老川茶做了点蒙顶黄芽，茶青是3月28日开采的，制作时间逾三周。那年精工细作的黄芽茶真是好喝，茶汤甜淳、黏稠，有微微雪梨香，喝到的茶友都说它堪比“冰糖雪梨银耳汤”。时下，有一些外地或早熟品种被用来当作蒙顶黄芽的原料，但喝正宗蒙顶黄芽茶，选茶要仔细，品种排第一。
中国十大名茶之一的君山银针产于岳阳君山。君山是湖南岳阳市洞庭湖的一个美丽湖岛，唐代刘禹锡那句“遥望洞庭山水翠， 白银盘里一青螺”说的就是它。君山岛古称洞庭山，与千古名楼岳阳楼遥遥相对。其四面环水，无高山深谷，空气湿度大，地面昼夜温差大，这样的小气候非常适于茶树的生长。
岳阳黄茶生产历史悠久，前文说过，唐李肇写于长庆年的《唐国史补》已经对岳州茶有所记载 ：“叙诸茶品目：风俗贵茶，茶之名品益众……湖州有顾渚之紫笋……湖南有衡山，岳州有灉湖之含膏……”“含膏”是什么意思呢？因为君山银针是中叶种，有叶宽汁肥的特点，故古人以含膏相谓，喻其内质丰富。晚唐著名诗僧齐己在其《谢灉湖茶》里亦对岳州茶有所描述：“灉湖唯上贡，何以惠寻常。还是诗心苦，堪消蜡面香。碾声通一室，烹色带残阳。若有新春者，西来信勿忘。”
到了宋代，饮茶之风盛行，北宋进士范致明谪居岳州的时候写了一本书叫《岳阳风土记》，书里记载：“灉湖诸山旧出茶，谓之灉湖茶，李肇所谓岳州灉湖之含膏也，唐人极重之，见于篇什。今人不甚种植，惟白鹤僧园有千余本，土地颇类此苑，所出茶一岁不过一二十两，土人谓之白鹤茶，味极甘香，非他处草茶可比并，茶园地色亦相类，但土人不甚植尔。”其时的灉湖含膏已经在范致明的笔下叫作白鹤茶了。
清代袁枚在《随园食单》中说：“洞庭君山出茶，色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇最少。”被袁枚称为“经痴”的清代江昱也在其《潇湘听雨录》写道：“湘中产茶，不一其地……而洞庭君山之毛尖，当推第一……但所产不多，不足供四方尔。”同治年间的《湖南省志》说：“邑茶盛称于唐，始贡于五代马殷，旧传产灉湖诸山，今则推君山矣。然君山所产无多，正贡之外，山僧所货贡余茶，间以北港茶掺之。北港地皆平冈，出茶颇多，味甘香，亦胜他处。”《巴陵县志》记：“君山贡茶自国朝乾隆四十六年开始，每岁贡十八斤，谷雨前，知县遣人监山僧采一旗一枪，白毛茸然，俗呼白毛尖。”“贡尖下有贡兜，随办者炒成，色黑而无白毫，价率千六百，粗五十止，其实佳茶也。”看得出在清代君山茶有“贡尖”“贡兜”两种 ，有芽头的茶做贡品，称贡尖；刨去尖后的叶茶叫贡兜，也是好茶。“贡尖”应该就是或者其后演变成了著名的君山银针。
20世纪50年代，君山银针采摘工艺发生变化，由茶园直接摘取芽头制茶。君山银针对原料采摘严格，有“九不采”的原则：雨天芽不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采。它的制作工序为：摊青、杀青、摊凉、初烘、摊凉、初包、复烘、摊晾、复包、焙干。君山银针成茶汤色橙黄明亮，香气清纯，滋味甘爽。茶芽直挺壮实、银毫满身。若春之重笋，入水即沉。群集杯底，似山峰林立，如众笋破土，黄翠相叠，茶秀水美，别有韵致。不消说喝，就是看上一看，也开了眼界。
最早听说岳阳楼和君山，是“未到江南先一笑，岳阳楼上对君山”这一句。小时候对家里大人喝的君山银针产自哪里是没有概念的，只记得奶奶笑眯眯地指着、瀹泡着被我称作“刀枪林立茶”的高筒玻璃杯冲我说，别乱讲，这可是太上老君做的仙茶。二十出头到君山的时候，我才得以一睹君山银针的老家。茶园面积不大，故君山银针产量不高，这也注定了正品茶的珍贵。在君山，悼悼二妃墓，看看斑竹林。《史记·五帝本纪》载：“舜践帝三十九年，南巡狩，崩于苍梧之野，葬于江南九嶷，是为零陵。”传说其后舜帝的两个妃子娥皇与女英思夫心切，就出行寻找，走到了洞庭君山。此时舜帝已逝。二妃痛断肝肠，泪水洒落在湖边的竹子上，泪滴一碰到竹子即有了如墨染过的斑点，“斑竹一枝千滴泪”，诞生了君山特有的象征爱情忠贞的竹子——斑竹。
柳毅井旁小憩，瀹一泡君山银针。品着甜美鲜醇的香茶，不禁思虑起市场上黄茶的绿茶化。由衷希望君山银针发扬范仲淹岳阳楼记中“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的高洁精神，给全国的黄茶产区做个表率，多做些高品质的黄茶出来，不负君山银针这绝美茶品，不负八百里洞庭这风月无边。
