最早对手工炒制西湖龙井传统技法做出详细描述的，是清末的程淯。程淯，字白葭，号葭深居士，江苏人。他在西湖有一幢别墅，名曰“秋心楼”。处于近水楼台的程淯对西湖龙井茶颇有心得，乃著《龙井访茶记》一篇。其中记道：“叶既摘，当日即焙，俗曰炒，越宿色即变。炒用寻常铁锅，对径约一尺八寸，灶称之。火用松毛，山茅草次之，它柴皆非宜。火力毋过猛，猛则茶色变赭。毋过弱，弱又色黯。炒者坐灶旁以手入锅，徐徐拌之。每拌以手按叶，上至锅口，转掌承之，扬掌抖之，令松。叶从五指间，纷然下锅，复按而承以上。如是展转，无瞬息停。每锅仅炒鲜叶四五两，费时三十分钟。每四两，炒干茶一两。竭终夜之力，一人看火，一人拌炒，仅能制茶七八两耳。”
至于龙井茶的价高，程淯也是数语道破，“龙井茶之色香味，人力不能仿造，乃出天然”，“名既远播，价遂有增而无减，视他地之产，其利五倍”，“乃荒山弥望，仅三三五五，偃仰于路隅，无集千百株为一地者。物以罕而见珍，理岂宜然。”如今，大家遇到的纯正西湖狮峰群体种龙井茶量少价高，理皆一也。
2.翠冷双绝出顾渚
中国有一本世界现存最早的茶叶专著，被誉为唐代茶叶百科全书，它就是陆羽写的《茶经》。
陆羽，字鸿渐，湖北竟陵县人。他的一生比较坎坷，小时候就被父母遗弃，后被寺庙的僧人收养。《新唐书·陆羽传》中说陆羽这个名字是“既长，以《易》自筮，得《蹇》之《渐》，曰：‘鸿渐于陆，其羽可用为仪’，乃以陆为氏，名而字之。”师父想让他出家，但小陆羽不喜欢在寺庙里生活，他以“不孝有三，无后为大”的理由拒绝了，然后就跑到外面的戏班子里谋生。为了避安史之乱，又去了湖州。在那里，他得到了命中贵人诗僧皎然和颜真卿的相助，尤其是皎然，陆羽茶经的很多理念都是源于他。皎然是东晋名将谢安十二世孙，大陆羽13岁，跟陆羽是亦师亦友的关系。皎然在顾渚山有自己的茶园，为陆羽学习、熟悉顾渚紫笋茶提供了很大帮助。皎然是茶史上第一个用文字描述顾渚紫笋茶的人，他在《顾渚行寄裴方舟》里说：“女宫露涩青芽老，尧市人稀紫笋多。紫笋青芽谁得识，日暮采之长太息。”
陆羽一生未娶，把全部身心都投入到了对茶的研究当中，整天穿山访茶，乐此不疲。皇甫冉写过一首《送陆鸿渐栖霞寺采茶》，把陆羽醉心茶研究的日常生活描绘得野趣盎然：“采茶非采菉，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜。旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草，何时泛碗花。”皎然在《访陆处士羽》中也说他：“太湖东西路，吴主古山前。所思不可见，归鸿自翩翩。何山赏春茗，何处弄春泉。莫是沧浪子，悠悠一钓船。” 在顾渚山里，陆羽以顾渚紫笋茶为蓝本，写成了世界上第一部茶叶专著《茶经》。“野者上，园者次；阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。”这就是顾渚紫笋茶的真实写照。所以朋友们，不喝顾渚紫笋，是不能完全读透《茶经》的。我每年都去顾渚，先在大唐贡茶院（历史上第一座国营茶厂）祭拜陆羽，再到山中访茶、做茶，并亲手制作金石冽——野生顾渚紫笋茶。宋朝女词人李清照的丈夫赵明诚著有《金石录》一书，其中整理的《唐义兴县重修茶舍记》碑刻云：“山僧有献佳茗者，会客尝之。野人陆羽以为芬香甘辣，冠于他境，可荐于上。”顾渚紫笋从唐代开始进贡，是历史上最久的贡茶，历经876年。
