其实，泡茶是很简单的一件事情，不要搞得神秘化，它就是一个茶汤浓度的问题。上文说的泡茶条件不变的前提下，每次泡的茶出汤时候的浓度是一样的，那么茶的口感肯定是一样的。那为什么昨天好喝，今天却不好喝了呢？首先，排查身体有没有生病、上火。若身体无恙，那估计就是你吃了刺激性的食物，辣椒、臭豆腐或者抽烟喝酒了，这些刺激性的东西破坏了味蕾的敏感度，所以隔天喝同样的茶，味道不一样了。舌头上的味蕾是辨别滋味的感受器。人舌头上的黏膜若遇到比较强的刺激，这种刺激就会干扰味蕾的味觉功能，减弱味蕾的敏感性直至失灵，出现味觉障碍，后果就是让人食而不得其味。但也不要怕，味蕾可以自行修复，它的恢复周期一般是10～14天。就是这么简单的道理，不要把沏茶搞得神秘了。
有一次，姑父家的大表哥喝我的顶级正山小种红茶虞美人。过几天给我留言说：“表弟，你的传统正山小种红茶很好喝，惊艳。但同样的量、同样的水、同样的器具、同样的温度，同样的出水时间，你的茶没有朋友送我的传统正山小种红茶汤水稠厚。”我问：“送你的茶是哪个年份的，什么价格？”他回答：“跟你的一样，都是2019年的，价格比你的茶每斤还便宜300元。”我不信。因为虞美人是什么茶我非常清楚。虞美人是国家自然保护区武夷山桐木关高海拔竹林里的野茶做的，那里是国内的顶级山场。虞美人一年的产量极有限，不会被卖到外面，因为这种茶在朋友们之间就消耗掉了。
我让表哥寄样品给我。收到一看，不是纯正桐木的小种红茶，是用本地茶和外面其他品种拼配的。这是不可比的两样东西，品种都不一样。我一喝，水是厚，但汤味杂，烟熏味也不对，不是纯净的桐木松香，估计是用江西一带或其他地方的松木熏的。我做了解释，并说：“大哥啊，水厚就是正山小种了吗？！水仙的水更厚，能叫正山小种吗？评判标准错了。拼配茶的汤水比纯粹小叶种茶汤水稠厚，这没有什么奇怪，但它永远也不会有真正的传统正山小种那种金黄油亮的汤色和如吮薄荷糖般的清凉甘甜。”
我接着说：“但这是好事儿，茶是喝明白的，不是聊明白的。同一个品种价格相近的茶，对比着喝，这个过程实际是一个有益的过程，这就是对茶的学习。别着急，慢慢来。见得多了，喝得多了，问得多了，经验积累的多了，也就懂了。
前些日子茶界朋友圈里经常见有人卖普洱茶，说十年左右的普洱生茶是养胃之王，老茶中的果胶可以形成黏膜附着在胃的创口上，粘黏体内毒素，治疗胃溃疡，适于胃病患者饮用。真是胡说八道！茶里面含有的咖啡碱会对胃造成刺激，咖啡碱能促使胃活动增加。胃蠕动加快，胃壁细胞分泌亢进，胃酸增多，对胃黏膜刺激加强，从而导致溃疡。患有胃病的人是不适合饮茶的，这是基本常识。
再说说果胶。果胶物质是植物细胞壁成分之一，就在相邻细胞壁间的胞间层里边，起着将细胞粘在一起的作用。在茶叶里，原果胶构成了茶树叶细胞的中胶层。茶叶在加工过程中，果胶物质水解形成水溶性果胶素及半乳糖、阿拉伯糖等物质。这些物质参与构成了茶汤的滋味，对茶汤的黏稠度、茶叶条索的紧结度和外观的油润度都起着重要作用。它和治疗胃病没有任何关系。如果一定要牵强地把“果胶”这个词汇跟胃病建立起联系，临**倒是真有一种带有“果胶”字眼的药物——胶体果胶铋胶囊。这个胶囊还真是可以治疗消化性溃疡，特别是与幽门螺旋杆菌相关性溃疡，也能治疗慢性浅表性胃炎和慢性萎缩性胃炎。在国家药典里，胶体果胶铋胶囊被标记为“胃黏膜用药”。但这是一种果胶与铋生成的组成不定的复合物。铋是一种金属，这种治疗胃病的药与茶里的果胶可是牛马风不相及的，是典型的偷换概念，混淆视听。以后再有人把茶当作胃药卖给你的时候，一定要了解清楚，这个茶是不是属于非处方药。如果是，就不要着急买，多选几家看看性价比再说，随时都能下单拿药。如果不是，那就要求卖茶的开个处方，在其指导下购买。
知识的透明、学科的专通、互联网的成熟、物联网的发展，促使三到五年内，茶行业迎来大洗牌，抓紧学习方是正途。对于茶的学习，需要的是知识体系，需要的是不神不玄。《大学》里说，“大学之道，在明明德，在亲民，在止于至善”。从生活中来，到生活中去，道理是一样的。道，不在诗与远方，在人间烟火里。
喝茶是生活中一件轻松、享受而又健康的事情，不用把它搞复杂了。喝茶不需刻意去懂，喜欢就好，觉得好喝就行。不懂茶，并不影响一个人体验一泡好茶给自己带来的乐趣。喝茶的好处在哪儿呢？单就说平常日子里，高兴的时候，喝一泡，庆祝一下；难过的时候，喝一泡，安慰一下；无聊的时候，喝一泡，开心一下；生气的时候，喝一泡，平静一下。在茶中喝出健康，饮出愉悦，就是真谛。
习茶事 ，尽人事，从某个角度看，人还活在当下，实在是侥幸，过去了的才是人生，所以，要善待生活。生活这个家伙有心眼儿，会算计。哪个爱它，哪个不爱它；谁个对它好，谁个负了它，都门儿清。好好对它吧，某天的某个恰当时刻，它准会悄悄回报给你该有的温柔。
