以东坡先生为例，我就自己的经验来跟大家聊聊怎么理解他对武夷茶的评价，“骨清肉腻和且正”说的是什么呢？“骨”，就是说茶香融到水里了，水、香一体了，水厚汤香，有嚼头儿，进而还形成了一股劲儿。打个比方，生活中喝酒，就说茅台吧，它是水和酒精、香气融为一体的，当酒到嘴里，一饮而下，虽然已经滑到肚子里了，但它自口腔起有一股冲劲儿，一直冲过喉咙滑下食管并能保持一段时间，且在此期间一直伴有幽幽酱香。当然，茶没有那么大劲儿，我只是说让朋友们顺着这个思路找那种感觉。一定要注意，闻到的茶的香气一定要在水里也能喝到，并且这个香气随着水的下咽会滑过喉咙。如果觉得这个香气没过喉咙，那么不是沏茶的方法有问题就是茶叶本身有问题，它很可能不是根红苗正的武夷正山岩茶。原料优质、工艺合格的正岩茶都是香气过喉的，香气不过喉咙的茶一般是半山茶或者外山茶。
“清”，说的是干净而幽，就是那么干净，那么幽远，那么沁人心脾，那么让人有回味。王安石有诗：“墙角数枝梅，凌寒独自开。
遥知不是雪，为有暗香来。” “肉腻”，说的是茶汤内质丰富且稠滑。“和”说的是五味调和。我们知道茶里面含着茶多酚、咖啡碱、氨基酸、果酸、无机盐等众多物质，那它酸甜苦涩鲜的滋味都有；通过加工工艺，又会产生花香、果香之类的香味。茶汤入口之后应当是一个综合口感，当茶的甜香把苦涩这些味道给掩盖住，这种综合而来的口感就是茶汤香甜稠厚、细腻顺滑，有回味，达到五味调和。“和”，即不失偏颇，自然也就达到了味之“正”。
大家都是喝茶之人，不是茶商，也不是做茶的工艺师。除了本人很喜欢钻研，否则喝茶的时候不要理会那些概念，什么叫真岩，什么叫正岩，什么叫半岩，什么叫外山。是一道火焙、两道火焙，还是三道火焙？管那么多干吗，就按我上面说的那个标准去体会。只要喝到嘴里的口感是那个综合口感就没问题，并且香气会滑过喉咙，那它就是一款合格的武夷岩茶。就这么简单。
希望以上内容能够给不懂品鉴岩茶的朋友们一些启发和帮助，对品饮岩茶产生一个清晰的脉络。在此基础上大家再去挑选个人经济能力能够承担的性价比高的茶。
11.泡壶鸭屎话单丛
有朋友说，怎么泡一壶鸭子拉的屎喝呀！一听这话，那一定是外行了，老茶客都知道，我说的这个“鸭屎”可不是鸭子拉的屎，而是产自广东潮州的凤凰单丛茶的一个品种——鸭屎香。
鸭屎香的母树现在就长在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤溪管区下坪坑头村，树龄近百年。这个茶树品种叶片大，颜色深绿，茶农称其为大乌叶，怎么又叫成“鸭屎香”这么个怪名字了呢，这里还真有个故事。从事研究凤凰茶的前辈黄柏梓老先生在调研中记录过这样一件事。年过八旬的凤凰镇茶农魏春色说：“这名丛是父亲从乌岽村引进的，种在‘鸭屎土’（夹杂着粒状的含有矿物质的白垩泥土）的茶园里，长着深绿色的叶，叶形似刚亩树（学名鸭脚木）叶，但比其他茶叶较大且厚实，采制起来香好，韵味也好。乡里人询问这是什么名丛，什么香型。我怕他们去偷，瞎扯是鸭屎，不是什么好茶。他们却说是好茶，是一个好品种。我一听，心里就慌了，但我仍假装镇定地说：‘不甚好，是鸭屎香。’”就这样，“鸭屎香”单丛的名字便传了开来。
之后，凤凰单丛“鸭屎香”的名气越来越大，茶农与茶叶专家们认为“鸭屎香”这个名字不好听，难登大雅之堂，应该给它起一个好名字。后来大家认为它冲泡出来的香味近似凤凰山上野生的金银花盛开时的香气，于是在2014年将“鸭屎香”命名为“银花香”。但是“银花香”这个名字，学术味道浓，知道的人不多，老茶客们还是喜欢叫它“鸭屎香”，这样叫着亲切，有烟火味道。我也如是。
