台湾乌龙茶的历史稍晚，台湾目前所栽种的茶树品种是200多年前的福建移民带去的。清嘉庆年间柯朝氏从福建引进武夷茶种，种于现在台北县瑞芳山区，被认为是台湾北部制茶的开始。被誉为“台湾文化第一人”的台湾史学家连横在《台湾通史》中说：“嘉庆时，有柯朝者归自福建，始以武夷之茶，植于鱼坑。”台湾铁观音是由安溪张氏于清光绪年引进的，植在台北木栅，其后繁殖开来。台湾乌龙的产、制技术均来源于福建。
潮州的凤凰单枞，自明朝开始均无焙法，直到民国三十五年（1946年）《潮州志》中才明确记载了凤凰茶焙炒两法兼用。也就是说，在1946年的时候凤凰茶的青茶工艺才正式形成。
青茶的问世，给茶叶家族增添了一个新成员，它兼具绿茶的清芬、红茶的甘醇，得到了人们的喜爱。因此，人常说“春花，夏绿，冬红，一年四季喝乌龙”。我也甚爱乌龙，清人汪士慎的《武夷三味》是我最喜欢的咏乌龙茶的茶诗，不单写得好，也能给大家提供了一点辨别上品岩茶的方法。诗文如下：
初尝香味烈，再啜有余清。
烦热胸中遣，凉芳舌上生。
严如对廉介，肃若见倾城。
记此擎瓯处，藤花落槛轻。
10.岩茶岩骨花又香
每年白露前后，武夷岩茶陆续上市，水仙、肉桂、大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天鹞……让人眼花缭乱、目不暇接。面对着这么多的品类，咱们怎么才知道它是不是合格的武夷岩茶，又该如何品鉴呢？我就按自己的经验来聊一聊。
大家可能听到过这样一句描述武夷岩茶的话，说武夷岩茶是“岩骨花香”。没错，岩骨花香就是武夷岩茶的根本特点，把握住这个根本，就不难喝明白岩茶。那么如何理解岩骨花香呢？我的看法是，从两个角度来理解，大的客观综合角度和小的个人感受角度。
从大的客观综合角度来讲，就是其产地武夷山，它是地球同纬度地区保护最好、物种最丰富的生态系统。在几千万年前，那里还是一个内陆湖盆，它旁边山地的各种岩石、植被风化了，然后又被水流带到湖盆中沉积起来，形成沉积层。沉积层富含钾、锰、钙等诸多微量元素，进而形成了岩区的土壤。武夷山的山场内密布植被、溪流、花草，空中水雾隐隐，烟岚幽幽，这些都是武夷岩茶得天独厚的生长根基。去过三坑两涧的朋友应该知道，正山里的很多茶树像一个个盆景生长在岩壁上下。优越的自然环境使得武夷正岩出产的茶内质好，口感厚重，耐火焙。焙火之后又生香，根据品种与焙火轻重不同会生出兰香、梅香、蜜香、药香、果香等不一的香气。综上，武夷山特有的地理地貌、山场气候、茶树品种、加工工艺四者结合在一起进而形成武夷岩茶独具特色的岩骨花香。
那么如何从小的个人感受角度去体会岩骨花香，或者说品岩茶时应该是一种怎么样的主观感受呢？首先我们先从历史上找找答案，看看历史上那些品茶大家对武夷岩茶的感受是怎么样的。先看宋徽宗，这位“教主道君皇帝”在他的著述的《大观茶论》中对武夷茶的描述是：“夫茶以味为上，香、甘、重、滑为味之全，惟北苑壑源之品兼之。”再看苏东坡，这位文学家、书法家、画家，历史上少有的通才，他对武夷岩茶的感受是什么呢？在诗文《和钱安道寄惠建茶》中苏轼说：“我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗……森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正。”东坡先生对武夷茶的看法是“骨清肉腻和且正”。还有一位清朝鼎盛时期的乾隆皇帝，这位中国历史上的大玩主对武夷岩茶又做何评价呢？他在品过各地方进贡的茶后，做出了对武夷茶的评价：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”可见，这几位对武夷岩茶之评虽然文字表述得不一样，一个“香、甘、重、滑，为味之全”，一个“骨清肉腻和且正”，一个“气味清和兼骨鲠”，但仔细分析会发现三人表达了一个共同观点，那就是武夷茶：水稠汤滑，甘甜幽香，五味调和。
