清初的武夷茶正是借鉴了松萝茶的制法而使得一个崭新茶类——青茶诞生。那么，左右明末茶界风流的闵汶水首创的松萝茶的工夫茶泡法，必然会对因松萝技法而生的武夷乌龙茶的品饮产生深刻影响。这也导致了后世“茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛”的工夫茶，在福建、广东、台湾等乌龙茶生产地区相继传播。
9.乌龙终出武夷山
清初的武夷山茶仍旧是蒸青绿茶。武夷茶山沟壑纵横，茶树又分布于峰岩之中，采茶时翻山越岭，叶片暴于日光之下，便产生了日晒萎凋现象。鲜叶在茶篮中震动、摩擦，已属摇青，再压放一久，必然会微发酵而致鲜叶边缘变赤红色。用这种茶青做成的绿茶不好喝。
清顺治年间，崇安来了一位实干家做县令，他的名字叫殷应寅（任时1650年—1653年）。殷应寅看到武夷山那么好的茶青做成的绿茶不好喝，很是焦虑。为了解决这个问题，他很自然地想到了名满天下的松萝茶。于是殷应寅便招募安徽黄山僧人来崇安传授松萝茶的制法，至此，武夷才有了炒青工艺的绿茶，被称作武夷松萝。《武夷山志》载：“崇安殷令招黄山僧以松萝法制建茶，真堪并驾，人甚珍之……时有‘武夷松萝’之目。”当时的福建布政使周亮工在他写的《闽小记》里说：“近有以松萝法制之者，即试之，色香亦具足。”然而接着他又说了使用此种方法做出的茶的缺点：“经旬月，则紫赤如故。”放久了，又出现了继续氧化的现象，这说明其时武夷茶的焙火程度不够，工艺还未完全成熟。怎么办？经过武夷人数十载的实验、改进、摸索，工艺最终成熟。大致写于清康熙五十五年（1716年）王草堂的《茶说》里记载了解决办法，王草堂说：“独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红。青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时不及皆不可，既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。”王草堂说用焙火工艺解决了问题。一经过焙火，茶的颜色乌黑，条索扭曲，真正的武夷乌龙茶出现了。所以说，乌龙茶的出现是由于武夷绿茶不好喝，进而引进松萝茶工艺进行改造。而新工艺又在武夷茶的存放上出现了新问题，为了解决新问题又改进了焙火工艺，最终制作出了乌龙茶。
乌龙茶在武夷山的出现，于清初茶僧释超全的《安溪茶歌》中也有体现。释超全著有《武夷茶歌》《安溪茶歌》，对福建的茶文化做出了重大贡献。释超全，俗名阮旻锡，《福建省·人物志》载：“阮旻锡，字畴生，号梦庵，福建厦门人，明天启七年（1627年）生。父伯宗，世袭千户之职……崇祯十七年（1644年），李自成农民军攻陷北京时，阮旻锡慨然放弃举子业，师事曾樱，传性理之学……清顺治十二年（1655年）延平郡王郑成功在厦门设立储贤馆，阮旻锡……成为郑成功的幕僚。清康熙二年（1663年），清军攻占厦门后，阮旻锡弃家隐避，奔走四方……阮旻锡约在康熙二十九年（1690年）或三十三年（1694年）回到厦门。其时阮旻锡已入佛门，法名超全，以教授生徒自给……”
释超全幼习茶书，善烹茶，会制茶工艺。明朝灭亡后，他弃家行遁，遍览名山大川，尽尝天下名茶，慕武夷之名，入天心禅寺为僧。释超全在武夷山写完《武夷茶歌》后游走闽南安溪，看到安溪当地茶人在仿制武夷岩茶，遂又写下了《安溪茶歌》。《安溪茶歌》里说：“溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差。真伪混杂人 聩，世道如此良可嗟。”可见，乌龙茶是在武夷岩茶问世之后工艺才传到了安溪，并引发了安溪的仿制。茶歌中所说“真伪混杂人 聩，世道如此良可嗟”的现象在今天仍大行其道。现在有的人在推销武夷岩茶时，往往都说自己的茶是采自三坑两涧的正岩茶。其实是外山茶被运到武夷山冒充正岩茶，或收购正岩茶作为“底子”，再拼配外山茶，调和出某种岩韵来冒充正岩茶。历史现象总是惊人的相似。
